贺化帛，1950年3月16日生，浙江镇海人，毕业于上海师范大学中文系，讲师，高级经济师。曾任锦江国际集团上海市饮食服务学校，校办公室主任兼成教办公室主任和上海锦江职业技术学校教务长。上海食文化研究会副秘书长，曾兼任商业部烹饪研究会主办的《烹饪技术》杂志编委。主要研究方向是现代烹饪与食品原料和安全。   主要著作： 《学烹饪菜肴制作》（浙江杭州摄影出版社1996年4月出版）；

《学烹饪冷盆制作》（浙江杭州摄影出版社1997年 8月出版）；

《学烹饪点心制作》（浙江杭州摄影出版社1997年8月出版）；

《上海菜》（浙江杭州摄影出版社1999年6月出版）；

《上海风味菜》（浙江杭州摄影出版社1999年6月出版）。

《上海风味菜》（家庭风味2001年12月上海科技出版社出版）；

《菜肴围边制作》（实用烹饪技术丛书2003年1月上海科技出版社出版）；

《家常菜菜谱》、《星期菜谱》《家庭宴席菜谱》《荤菜菜谱》《蔬菜菜谱》《豆制品菜谱》《汤羹菜谱》《康复调养菜谱》《烹调技巧》（上海远东出版社2000年2月出版）；

《家政服务》（北京商业出版社2003年6月出版）；

《烹饪营养与食疗》（中国商业出版社2007年9月出版）。

主要论文：

《采取有力措施，提高实践性教学质量》（发表于《中国商业教育》1992年第三期）；

《依士粉在包子皮胚发酵中的运用》（发表于《烹饪教育》1992年第四期）；

《不断完善，不断前进》（发表于《烹饪技术》1996年第二期）；

《浅论上海菜形成的历史、地理、人口诸因素》（发表于《“98”世界华人科技与文化论文集》1998年5月）；

《教改，演绎时代新和弦》（发表于《当代改革者》（第三部，第1集）1999年6月出版）；

《让中餐进入世界高星级酒店》（发表于《中国食品报》1998年12月25日）；

《席中珍品话海参》（2000年12月21日中国食品报）；

《酒与中国烹饪》（发表于《服务经济》2001年2月）；

《蟹与酒》（发表于上海申报2000年9月、 2004年刊登于台湾中华饮食基金会会刊）；

《上海食化展望21世界》（发表于中国食文化五十周年论文集1999年11月，2001年收录于《2001年上海社会科学家联谊会年鉴》）；

《从中国2010年上海世博会宴会菜单—看上海饮食的现状和趋向》（发表于《名厨》杂志2010年第三期）。

主要讲座：

《合理烹饪与健康》；《合理饮食，吃出健康》；《平衡膳食与食品安全》（上海东方讲坛）；《食品原料学》（静安区业余大学）。

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