上海食文化研究会简介

上海食文化研究会经上海市社会科学界联合会、上海市民政局批准，于1996年5月成立。

上海食文化研究会是由热心食文化研究的领导者、专家、学者、教授、烹饪大师、餐饮工作者、食品与餐饮企业家自愿加入组成的学术团体，原上海市副市长韩哲一、裴先白、庄晓天等都曾先后担任学会的名誉会长。 研究会的宗旨是以马克思主义思想为指导，遵守宪法、法律法规和国家政策，贯彻按章办会，团结海内外热心食文化研究的各界人士，共同弘扬中华民族科学的、大众的、优秀的食文化；组织食品与餐饮业领导者、专家、学者、教授、烹饪大师等系统深入的研究中国食文化历史现状和发展趋势；从文化角度探讨传统中国食文化和当代食文化，研究中国食文化的内涵、界定、性质、任务、特点和规律，从食文化的理论和实践的结合上研究食文化的地位和作用。

上海食文化研究会的业务范围是开展国内外食文化研讨、交流、展示、培训、实践、咨询服务，编辑出版食文化系列书刊。学会的登记管理机关是上海市社会团体管理局，业务主管单位是上海市社会科学界联合会，本会接受登记管理机关、业务主管单位和挂靠单位的监督管理和业务指导，2007年挂靠上海师范大学、上海旅游高等专科学校。上海由于它的特殊地理位置以及近一二百年来历史等诸方面的原因，特别是改革开放以后，在经济、文化、商贸、金融、科技、信息等已发展成为国际大都市，作为上海优秀文化的一部分—上海的饮食文化和上海菜也同样得到了蓬勃的发展。为振奋民族精神，为促进上海食文化和经济的健康发展，为提高人民的生活质量，食文化研究会正作出积极地努力与应有的贡献。

随着时代不断的变革，人们在饮食观念上的转变、提升，现在越来越多的人注重营养、保健、健康与卫生，对菜品的要求不仅仅是美食，而更重要的是均衡的营养来满足人体的需要。上海菜的科学发展趋势，其根本的一条就是创新；其中包括工艺创新、原料创新、口味创新、功效创新、菜系创新、流程创新、思维创新、综合创新等等，国际化进程的加快，给上海食文化的发展带来了百年不遇的机遇。上海食文化研究会成立至今，在弘扬上海食文化方面作出了很多成绩，同时也从外围扩大和提升了学校和专业的影响。

如与媒体合作方面：为丰富群众业余生活，提倡科学饮食，与兄弟协会共同主办了首届上海家庭厨艺电视大赛，为弘扬中华民族悠久的食文化传统，提高市民的食文化素质，提高饮食品位，在上海教育电视台，推出以中国饮食文化为主题的百集电视系列节目《中国名菜典故》。2012年10月，东方卫视的《顶级厨师》在中国首秀，打造了国内首部大型厨师的美食才艺秀。上海食文化研究会多名专家顾问自始至终参与了整档节目的制作、命题、菜点介绍、解说、食谱的撰写、选手的培训、烹饪工艺理论的掌控，以及操作技术的把握等。

如重视每年的学术研讨会和学术年会，促进食文化的发展：食文化研究会的宗旨是研究和弘扬中华民族优秀的饮食文化，一年一度的学术年会也就是我们的盛会。自学会成立以来，每年都有盛大的学术研讨会，较有影响的有：“迎世博，弘扬中国优秀食文化”、“论上海菜的科学发展趋势”、“改革开放30年上海食文化的创新发展”、“《舌尖上的中国》对食文化研究的启迪”、“松江四鳃鲈烹饪技艺传承和创新文化研讨会”、“建立中国特色食育文化体系”、首届“中国有机素食论坛”等等，从味觉的艺术、生活中的美食、美食文化的寻根、奇妙的食材、鲁菜的渊源、集大成的淮扬菜、百菜百味的川菜、生猛清淡的粤菜、浙闽徽湘及菜系之争、中华美食的哲学思考、中华美食的发展趋势等展开深层次的研讨。

如编辑出版与食文化相关的书籍文献：学会成立以来，编辑出版了《上海食文化论文集萃》、《上海名厨新菜》、《谈瓜论果》、《说鱼道虾》、《点心札记》、《食趣》、《唐宋御宴》、《上海老菜馆》、《名贤咏题菜谱》、《养生杂谈》、《百岁进军》《乐活百岁不是梦》、《本帮味道的秘密》、《寻找美食家》、《梅府的家宴》、《红烧鮰鱼》等等。另外还完成了上海旅游职业教育集团课题项目《中等烹饪职业教育与高等烹饪职业教育的课程衔接》，为上海老饭店本帮菜申遗成功；并于2017年受邀扬州市政府负责淮扬菜的申遗工作。

如开展科普活动，面向社会，为市民服务：饮食文化与市民健康、市民生活质量密切相关。我会充分发挥会员、专家、学者的专长，面向社区为广大市民服务，积极开展科普活动，分别在东方论坛、上海市老干部大学和社区、企事业单位向广大市民宣讲“科学饮食”、“养生与保健”“烹饪与营养”、“日常生活与四季养生”等内容。我会在收集整理中医养生、现代营养、传统经典的健康养生理念、方法和饮食文化的经验方面，累积了大量的资料、素材，利用微信平台和会刊普及和宣传饮食文化使得广大群体为此得益匪浅，并广泛传播。

如努力发挥学会职能，活跃上海餐饮市场，举办烹饪大赛与大师宴，为会员和社会服务：2007年8月举办“海上十二厨，现做看家菜”活动，每周六晚上为上海美食爱好者献上了40道看家菜，获得广大顾客的欢迎与好评。2008年3月，由上海食文化研究会、城隍庙豫园商城股份有限公司主办、扬州市烹饪协会协办、上海老饭店承办的“上海食文化大师宴”，在上海老饭店举行，乾隆南巡宴、三头宴精致的菜点得到申江导报、新闻晨报、新民晚报的争相报道。2012年4月，学会组织与瑞典电视台在太仓锦江大酒店联合举办了“毛主席御厨东林发美食品尝周活动”，东林发大师在现场做了几道当年毛主席最爱吃的菜肴和点心，特别是红烧肉，毛主席最爱吃东大师的红烧肉，当时成了毛家菜的唯一权威。2014年7月，我学会在梅兰芳故乡泰州华侨城举办了“梅家家宴”文化展示周活动，受到当地政府文化餐饮主管部门和新闻媒体的支持和关注。2016年，与吴越美食推介会联合举办的“江南运河宴”，将上海海派菜肴烹制技术发挥的精彩纷呈，平凡之中透着工匠的精心。2018、2019年主办了中德法国际烹饪大赛，人数众多，规模空前，显示了学会的组织能力和办赛水平。上海食文化菜品研究中心的“国宴大师培训班”，由资深烹饪大师严惠琴亲自执教，对会员单位开展技能培训。严大师曾参与承接过500多次国宾宴请，接待过300多位国家元首和政府首脑的国宝级烹饪大师。金井三郎大厨主导的“日式料理”培训班也同期开班。打造新一代日料高手。金井三郎老师耐心的示范和讲座，独特的图解和现场展示让同学们耳目一新，不少学员深感机会难得，学的过瘾。上海食文化研究会成立至今已有25年，现有300多个个人和团体会员，知名度在不断地提升，颇有影响的上海超越会（上海超越美食精英会）和吴江美食推进会也整体加入了上海食文化研究会。

展望未来，传承和创新、新观念新技术是上海食文化发展的软实力，也是今后上海食文化研究会的研究方向，我们决心以党的十九大精神统领一切，再接再厉，更上一层楼。