天津随笔——“狗不理”包子

张寅根

承德到天津的火车将近晚一小时到天津，达时巳是下午一点半了。出站扬招到津古文化街，见“如家商旅”，因我是该连鎖店的会员，进店出示会员证打八五柝住下。进房间稍稍整理一下行李后，与老太前往近在咫尺的“古文化街”游览！

时值盛夏午后，热浪逼人。为躲避酷热，决定先祭“五脏庙”后再访古探街。寻得一家看似干净，专售津城名特小吃的“狗不理”包子鋪，先点了一茏四素四肉共八只的“狗不理”.且关照店家包子需“现包现蒸”，店家满口答应。不到五分钟一笼“津城名点”就端到了我们面前。白白的包子，其大小与上海的“丰裕”生煎差不多，发酵面，包子上有极整齐的褶皱，用指轻点，温温的，内行的我心下明白，此笼包子是回笼货。身为异客，为免事端，此类弄虚作假之事在外从不点穿，最多是用手机拍照后吃完走人。四素是青菜餡，四肉是猪肉馅，素包淡而无味，肉包无汤无汁，难吃！

“名点”当然有它的特色。且不说馅，包子上的褶就需用手打十八个，而我面前的这笼包子所打的褶看上去整齐划一，只只一样，我内心不无怀疑，津城如此多的“狗不理”包子，其“手工制作”的可能性究竟有多少？！

五分钟后吃完结帐，也不问价錢，直接一百给老板，老板找我六十元。八个生煎样大小，淡而无味无滷无汁的“狗不理”，每只价近五元，心下明白，“狗不理”是卖牌子滴。在上海，有的苏州湯包店所卖的正宗“蟹黄湯包”，一口咬下去满口滷汁，蟹味浓浓。其大小也与“狗不理”相仿，一笼四只，售价仅为十四元。算起來“高、精、尖”的蟹黄包售价只有“狗不理”的三分之一！

闲笔上叙滴目的——望我所熟识的亲友，若有人到津城，见到“狗不理”，不要因为它的“名满天下”而去轻易的仰视它。实际上，现实世界中有些东西往往是“名不符实”的，尤其是名目繁多的各类“名特产”。物如是，人也何曾不是这样？尤其是一些被不良媒体吹捧下“名人！”

随笔于2018年夏