三亚随笔——海鲜

张寅根

三亚重要的旅游资源除了独特的（气候）外，还有就是众多的大海馈赠；海鲜。在神州绝大部分地区处于“九九”的寒冬季节，游客们除了去三亚享受“春意”外，品尝那里品种繁多的魚、蟹，虾，螺，贝等“生猛”也是一项不可或缺的重要内容！

三亚的海鲜品种确实不少。作为一个老厨的我，若在此报上一通各海鲜的名号或其它如品质，营养价值，口感等琐碎资料内容，我嫌烦，也恐有“炫耀”之嫌。但说一句，去三亚若不吃海鲜如同沒去三亚？吃海鲜有道道，价格问题不可少。三亚的海鲜价格高低除了品种外，更多的取决于你所消费地段，时段，场所。一般來说，同一品种海边酒家尤其是观海胜地处价格最贵。其次是近海边的店家。相对便宜的是那些处离海较远的小路，小巷的小海鲜店，其海鲜銷售价之比于观海胜景处的店家，其价格之差往往可达一到二倍，甚至更高！

三亚著名的海鲜市场——第一市场处于解放路南段，市场东临三亚河，有一定的规模。其场内的布局与上海大型菜市场差别不大；海产区，生猛区，河湖水产区，蔬菜，水果区，土产区，熟食滷味区等。值得一提的是:这里的生猛海鲜区特大也最聚人气，因來三亚的游客大都会來这里选购生猛海鲜，选购完后，会去市场周围的海鲜加工饭店，加价由店家代为烹調，随后就在加工店家所提供的就餐场所海喝猛吃，喜酒者，不醉不归！市場周围的饭店，从某种意义上來说，实则上就是专为加工海鲜而开设的。这种饭店因专加工食客自带的海鲜食料，减除了“大头”——生猛海鲜，各种河，湖水产品的釆购，运输，儲存，从而大大地减少了开店的成本，其盈利机会不会比不帶加工的店家少！

海鲜加工价格，各店家标价大同小异。这种加工海鲜的店家。食客如从表象感觉，似乎价格要比去正规的饭店便宜，其实并不。举一例:你去市场买活魚加工，有的活魚加工价格，未满500克店家按条算，每条30元。若超过500克，店家就会按斤算了。第一市场的海鲜及湖河产品价格不见得比一般的市场便宜，加上加工店家所提供的就餐环境相对简陋，更添上因市场、加工的产业链所聚集的人气，所以，到这里想捞点价格便宜而在此就餐的人们，若能从自己所化费的时间成本，乱哄哄的就餐内外环境，便宜似乎是沾了沾了点，但从品尝美食是一种舌尖上的享受，但同时也是一种精神上的愉悦这一食文化的层面上來说，似乎也并不划算。这是我的个人见解！

三亚吃海鲜，除了第一市场外，还有解放路近吉祥街明珠广场后面的“春园”海鲜排档。这里规模也蛮大，经营方式有代为加工或就店家所提供的品种进行消费，在此就餐，消费价格要比第一市场稍贵点！我去三亚，去第一市埸或类似的大海鲜排档，权当是一种观光，领行情的休闲，不大会在那里自己釆购，让店家加工，然后在乱哄哄的氛围中让我所喜的海鲜入肚。我喜寻离海滨较偏，远的小海鲜酒家，在对比了几家的品种与价格差异后，最终选一家，点上我所喜的品种再加上一瓶酒，踏上了我另一个酒里雾中的旅程！