美食杂谈——自助餐

张寅根

我不知道改革开放前的宾馆 ，是否有“星级”的定位。也不知道当时的宾馆是否有“自助餐”这一现已普及的就餐形式。记忆中，我第一次用自助餐是在杭州花港观鱼公园后门对面的一家宾馆内（花港宾馆？），那是一次我带团杭州期间所用的一次早餐，其食料品种的丰富及自由无拘束的就餐形式给我留下了深刻的影响。这是三十年前的往事了。打那以后，带团在宾馆用自助早餐就成常规了！

我也曾经在上海展览馆顶楼的“夜上海友谊餐厅”掌勺，因市政府常有会议在展览馆举行，有时参加会议的“人民公仆”们免不了要用餐，这包餐的政治任务理所当然地就由“夜上海”承当了。那用餐时分人民公仆们在用餐的同时，“友谊餐厅”偌大后厨房的繁忙景象至今历历在目；不但要给公仆们吃得满意，而且千万不能有食品不安全，不卫生的状况存在。凡此时，“夜上海”最大老板的姚氏兄妹俩必有一人在场坐镇，确保人民公仆们的用餐万无一失——这是二十多年前九十年代的往事了。至今仍记忆犹深。我与自助餐有缘！

我本人也喜欢自助餐。其理由是该就餐形式无拘无束，食材品种的丰富多彩、烹饪方法的多种多样 、就餐环境的整洁舒适……。当然上叙跟你的消费层次成正比！

品自助餐有讲究；我的经验是——宁可多化点钱，要去就去知名星级宾馆的自助餐厅就餐 ，吃那那些平时在一般饭店吃不到的稍有档次的食材如海鲜中的三文鱼，金枪鱼、龙虾、海胆、名贵虾蟹的剌身。河镘、牛排，羊腿、奇异果蔬……。至于饮料，我喜红茶！

那些自家会烹饪的，用常规方法烹饪寻常的猪、河鱼、鸡、鸭，还有那看来色彩丰富，品种多样的“寿司”，更有那品种多样的碳酸饮料，我是不大会用的！

自助餐，切记勿暴饮暴食，胡乱海吃。用餐不当的上吐下泻，不但会坏你的“分”，且更伤你的身！

稍有档次的自助餐，是日常生活的精彩补充，人生需要精彩，生活也需快乐，多美食的自助餐也是精彩、快乐的部分。我爱——自助餐！