美食杂谈——姑苏面食

张寅根

吃了一辈子的油水饭，舞刀翻锅，做了无其数的菜肴，堂倌也从我的手里端走了数不胜数的阳春面、浇头面，炒面，二面黄……。

面，于我來说是日常的主食。做了一辈子的大厨，再加上另一职业——“导游”员帮衬，可以说，我，品尝了国内众多的佳肴，当然，这其中包括了不少地方的特色面食！

面食，也是我家的特色。辣醬，爆魚，焖肉，醬蹄，甚或爆鳝……是我家冰箱常备的各式面浇头。当下的夏日，经常制做冷面，于是清淡的青椒肉丝，糖醋小排，香菇面巾等又成了家冰箱的常备冷浇头，冷面做好，面上盖上自己所喜的荤，素交头，搭配酸梅湯，绿豆湯等饮料，炎炎夏日，时用这些美食充主食，也是人生的一大享受！

我国各地的面食成百上千种，不落俗套，也有听谓的！“十大面食”：在这份“十大面条”名单中，武汉热干面与北京炸酱面、山西刀削面名列“中国十大面条”前三甲， 兰州拉面、四川担担面名列第四、第五。此外，“十大面条”还包括河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面等特色面条，而我喜欢的则是上海最近的昆山奧灶面及延伸的苏州面食！

我去苏州，或“导游”，或自游，就食时分，常以面食充之。品尝姑苏的面食也是一种享受。苏州的面食，也有它的特色：炊具，偌大的铁锅注满水，水沸后将细面下锅，水再沸，面已熟，下面师傅将面捞起盛放于装有高湯的碗中，放上食客所点的“浇头”……。湯，虽不是高湯，但也须有蹄膀，猪爪，猪骨，甚或还有猪肚，黄鳝骨……制成的湯，不仅鲜而且还有別一种风味的香。苏州面馆的面浇头也特丰富；红，白焖肉，焖蹄，爆魚，爆鱔，大排，香菇面巾，素十巾。还有现炒的浇头：虾仁，腰花，鱔糊，蟹粉……。当下时节——著名的三虾（虾仁，虾脑，虾仔）……！

于我，苏州食面，不仅仅是为了舌尖上的剌激与享受。去苏州的古老街巷中，寻一家有点年份的老字号面食店，点上自己所喜的焖肉面，或虾仁爆鳝面……，不仅仅是果腹，更是一种享受其氛围，追求一种在古城穿越时空的古老。这不，某日清晨，我又从上海的家坐公交转高铁，二小时内达苏州，随即又转苏州的地铁到石路，出地铁闲步阊门，在这古时的繁华之地寻一老面馆，要了一碗虾仁面……！

当下时近正午，我正坐于古典园林网师园的茶室边喝茶，边用手机敲了上叙的随笔！