“一阴一阳之谓道”——“易学文化”与“美食养生
张冰隅
自从《舌尖上的中国》这节目在传媒上火爆以后,引发了有关“食文化”的众多思考。一般人已习惯于从“舌尖上”的味觉联想到老百姓摆脱了穷困之后那种尽情享受的“口福”;但如能上一台阶考量,则将在色、香、味中进一步体味出传承了几千年的中华美食文化。而中华美食文化的核心并非仅仅是“舌尖上的快感”,而是既“美食”又“养生”。“养生”虽非中华民族的专利,而指导养生的“一阴一阳之谓道”源自中华“易学”……要说清楚其中的奥秘绝非易事。因此值得用心探讨。
本来,“美食”与“养生”,自古以来就是关系密切的“孪生兄弟”。但进入21世纪后,讲“养生”的大多不敢谈“美食”,认为“美食”意味着“大吃大喝”,乃“养生”之大忌;讲“美食”的有意对“养生”避而不谈,生怕一旦和“养生”挂钩,可能就此失去无尽的“口福”。因此现在是到了正本清源的时候了!
(一).第一个要搞清的概念是“何谓‘美食’”?——应有三大标准:
一是具有营养价值而能因时而宜(吃时鲜为上乘)
二是具有药用价值而能因人而宜(药食同源,食疗)
三是具有文化价值而能因地而宜(一方水土养一方人,应充分发掘富有地方特色的“美食”的文化内涵)
(二).第二个要搞清的概念是“所谓‘美食’”就是不断地在日常饮食中发现“美”和创造“美”——有无限广阔的发展空间。
一是“美的发现”与“美的创造”需要文明的进步及科技的配合(如既不文明又不科学的野餐烧烤可以休矣)
二是“美食”的成就离不开食客的认可和欣赏(要两头热)
三是 “美食”也应“与时俱进”(传统菜肴需要不断改进)
(三).第三个要搞清的概念是如何看待“美食”的“五味调和”和阴阳协调?
一是“酸苦甜辣咸”是一年“五季”(春、夏、长夏、秋、冬)的不同主题
二是“绿、红、黄、白、黑”的蔬果对应着五臟的补益
三是凡是在自然界适应天地阴阳变化时间越久的“食材”,均为益寿延年之珍品;凡是人工培植的反时令食材和转基因产品均为违背“天人合一”、“天人和谐”之道的有害之物,应尽量少吃或不吃,不为烹饪后的“美食”假象所迷惑。
(四)第四个要搞清的概念是什么叫“天人合一”和怎样“天人和谐”?
1.“道生一,一生二,二生三,三生万物。万物负阴而抱阳,中气以为和。”——人为天地万物中一物,所以要牢记“人法地、地法天、天法道、道法自然”——“顺天者昌,逆天者亡”——“人定胜天”是违背自然规律的极端错误的观念。
2.把天地万物都归纳到“一阴一阳之谓道”——这种化繁为简的哲学理论叫“简易”。阴与阳不断相交称“交易”。阴与阳在相交中发生变化,称“变易”。阴与阳相反相成,对立而统一,称“反易”。万变不离其宗——“一阴一阳之谓道”这是恒常不变的真理,称“不易”。把阴阳哲学中的“简易”、“交易”、“变易”、“反易”、“不易”都论述清楚的经典著作——就是《易经》。
3.在《易经》中把“天、地、风、雷、山、泽、水、火”这八大自然现象“卦(同挂)”出来供大家研究——就成“八卦”。
4.《易经》的四大要素是“象、数、理、占”。“八卦相荡”,荡出八八六十四卦,每一卦有六根或阴或阳的“爻”,每根“爻”都可以阴变阳或阳变阴……这样可以用来象征天地万物的复杂变化,其中就包括人的变化。
5.人有自然属性和社会属性,但人的变化都可以归究为阴阳变化。一部《黄帝内经》就是把外在的大宇宙与人体的小宇宙对应后找到了养生保健的规律。《内经》说:“夫道者,上知天文,下知地理,中知人事。”这就把人的自然属性和社会属性都考虑进去了。
6.结合今天的“美食养生”谈“上知天文”,并非要我们去研究天体物理搞航天事业,而是要掌握起码的“天气变化”(即阴阳变化)的大致规律。
结合“美食养生”谈“下知地理”,并非要我们去研究地形、地貌和地质矿藏,而是要掌握“一方水土养一方人”的深刻含义。
结合“美食养生”谈“中知人事”,也并非要求我们去研究人与人之间复杂的社交活动,而是要掌握“饮食文化”中心理因素的重要意义。
7. 一年四季的阴阳变化有一定规律:
地球绕太阳转一周360度,每隔5度就发生一个明显的变化(大概五天多一点)——所以古人的经验是“五天一候”,一年有72候;(大家都知道《西游记》里本事最大的是孙悟空,有72变。可见72变化的概念在古代早就深入人心,为大众接受了。)然后积累了三次小变化就会从量变到质变完成一个大变化,所以又叫“三候一气”。全年24个气,逢单称“节”,逢双称“气”——这就是我们通常说的24个节气——标志着一年四季的阴阳变化。
在24个节气中最值得注意的是“春分、夏至、秋分、冬至”四个。
春分——天地阴阳之气处于最平衡和谐状态,白天与黑夜也一样长。过了“春分”,开始白天渐渐长于黑夜,以致阳气不断增加上升,而阴气不断减少下降……
夏至——是一年中白天最长、夜晚最短的时间点。也是一年中阳气最盛、阴气最衰的极端!
秋分——过了“夏至”,渐渐白天缩短、夜晚增长;阳气减少、阴气抬头……到“秋分”时,再次出现阴阳平衡的状态。和“春分”一样,是一年之中使人们感到最舒适的气候。
冬至——过了“秋分”,白天渐短,黑夜渐长。到“冬至”这一天是一年中白天最短、夜晚最长的极端;也是阴气最盛、阳气最衰的极端。
当然,这都是讲我们身处北半球的中国的情况(实际上主要是之从黄河流域到长江流域)。从“因人而宜”和“因地而宜”角度讲养生,中国人中的中老年朋友在夏、冬两季要特别注意气候变化的极端化。每年“夏至”和“冬至”到来时,体弱多病的老年人住院率和死亡率都特别高,也是因为天地阴阳变化走到了极端点时,许多老人不适应了,于是引发或加重了病情!
我们对整个春夏秋冬的循环往复要有比较多的了解才能很好地适应。其实对于春、夏、秋、冬的划分标准有好几种。
一年十二个月,分为春、夏、秋、冬四季。春温、夏热、秋凉、冬寒。这是由于地球绕日轨道决定了气候的变化。当然,由于我国疆域辽阔,东西、南北相距很远,加上高原与平地、中原与沿海地区都有很大的差异,所以既有终年积雪的北国的“长白山”,又有四季温热的南国椰林,还有大陆性气候与海洋性气候之分……但总的说来,全国各地都有四季的变化:
(1)在天文学上:
从“春分”到“夏至”——春季;
从“夏至”到“秋分”——夏季;
从“秋分”到“冬至”——秋季;
从“冬至”到“春分”——冬季。
(2)在气象学上:
春、秋二季——气温在10℃~22℃之间;
夏季——连续五日的平均气温高于22℃,入夏;
冬季——连续五日的平均气温低于10℃,入冬。
(3)按农(夏)历,习惯于把十二个月分布四季如下:
春季
孟春正月——月建为“寅”(虎月)
仲春二月——月建为“卯”(兔月)
季春三月——月建为“辰”(龙月)
夏季
孟夏四月——月建为“巳”(蛇月)
仲夏五月——月建为“午”(马月)
季夏六月——月建为“未”(羊月)
秋季
孟秋七月——月建为“申”(猴月)
仲秋八月——月建为“酉”(鸡月)
季秋九月——月建为“戌”(狗月)
冬季
孟冬十月——月建为“亥”(猪月)
仲冬十一月——月建为“子”(鼠月)
季冬十二月——月建为“丑”(牛月)
(4)按“易学文化”中的五行来分(农历):
正、二月——木月(养“肝”,多吃绿色蔬果,“肝喜酸”,但“酸能伤筋”。还须注意“已得肝病者禁酸”。)
四、五月——火月(养“心”,多吃红色蔬果,“心喜苦”,但“苦能伤气”。还须注意“已得心病者禁苦”。)
七、八月——金月(养“肺”,多吃白色蔬果,“肺喜辛”,但“辛能伤皮毛”。还须注意“已得肺病者禁辛”。)
十、十一月——水月(养“肾”,多吃黑色食品,“肾喜咸”,但“咸能伤骨”。还须注意“已得肾病者禁咸”。)
三、六、九、十二月——土月(养“脾”, 多吃黄色食品,
“脾喜甘(甜)”,但“甘甜能伤肌肉”。还须注意“已
得脾病者禁甘”。)
8.天地万物皆分阴阳,那么怎样认识人体的阴阳呢?
《黄帝内经·素问·金匮真言论篇》:“夫言人之阴阳,则外为阳,内为阴。言人身之阴阳, 则背为阳,腹为阴。言人身之脏腑中阴阳,则脏者为阴,腑者为阳。肝、心、脾、肺、肾五脏皆为阴,胆、胃、大肠、小肠、膀胱、三焦六腑皆为阳。……冬病在阴,夏病在阳,春病在阴,秋病在阳。”
★人体中的“阴阳”是怎么分的?
“阴”——下部、体内、腹部、四肢内侧、五脏藏精气而不泻、血、津液、筋骨;“阴”主降、入、成形、抑制、滋润濡养、收敛。
“阳”——上部、体表、背部、四肢外侧、六腑传化物而不藏、气、皮肤;“阳”主升、出、化气、兴奋、温煦推动、发散。
★要注意人体中的“阴阳”也是相反相成、相互依存、互为消长、相互转化的。如“阴血”虚到一定程度,“阳气”也衰——这叫“阴损及阳”;“阳气”虚到一定程度,“阴血”也亏——这叫“阳损及阴”。
阴——中医把生命活动中属于沉静的、下降的、机能衰减的、或属于器质方面的统归为“阴”;
阳——中医把生命活动中属于活跃的、上升的、机能亢进的、或属于功能方面的统归为“阳”。
人体中的阴阳一直在不断地发生变化。由于天气发生了变化,环境发生了变化,工作发生了变化,饮食发生了变化,情绪发生了变化……都会促使体内的阴阳发生相应的变化,阴阳将一消一长,当此消彼长过了头就需要进行及时的自我调适,不然就会生病。所以人体的平衡是一种“动态的平衡”而不是“静态的平衡”。也许你现在处于平衡的健康状态,但如马上接到一个电话,自己的公司里或家里发生了一件大的事情,马上影响到自己的情绪,这时体内的阴阳也就有大的变化而处于不平衡状态,如不能及时调适,就不能保持健康了。所以养生保健的本领的大小与自我精神调适的能力有关。年青人与老年各有特长。像我们这样年纪的人,也许心理承受能力比年青人强,但对生活环境的适应就不行了。譬如现在要我出国的话,一个星期还可克服,半年一载肯定要逃回来——这就是老人们常说的“金窝银窝不如家里的草窝”,实际上是在这方面的调适能力差了。
五行配天干、地支、脏腑表
五行
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木
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火
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土
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金
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水
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天
干
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阳
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阴
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阳
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阴
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阳
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阴
|
阳
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阴
|
阳
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阴
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甲
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乙
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丙
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丁
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戊
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已
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庚
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辛
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壬
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癸
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地
支
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寅
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卯
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午
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巳
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辰戌
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丑未
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申
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酉
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子
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亥
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脏
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肝
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心
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脾
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肺
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肾
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腑
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胆
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小肠
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胃
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大肠
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膀胱
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9. 五行的王、相、休、囚、死表
季节
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我(主)
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我生的
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生我的
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克我的
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我克的
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春
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木王
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火相
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水休
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金囚
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土死
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夏
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火王
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土相
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木休
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水囚
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金死
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秋
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金王
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水相
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土休
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火囚
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木死
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冬
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水王
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木相
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金休
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土囚
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火死
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三、六、九、十二月
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土王
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金相
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火休
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木囚
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水死
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春季“木旺”——“木克土”而“胜”,即意味着脾脏受损——“春胜长夏”。
夏季“火旺”——“火克金”而“胜”,意味着肺脏受损——“夏胜秋”。
秋季“金旺”——“金克木”而“胜”,意味着肝脏受损——“秋胜春”。
冬季“水旺”——“水克火”而“胜”,意味着心脏受损——“冬胜夏”。
长夏“土旺”——“土克水”而“胜”,意味着肾脏受损——“长夏胜冬”。
10.如何做到“天人和谐?
(1) 首先要在明白“天人合一”的道理后,进一步牢记“顺天者昌,逆天者亡”的古训。“民以食为天”,饮食是人生中一件像“天”一样大的大事。绝不可掉以轻心。当前在饮食上有十大祸患:
一是没有把好食品安全关(主要指政府有关部门和饮食单位);
二是从小养成不讲卫生的习惯;
三是从小养成不按时进食的习惯;
四是从小养成“偏食”的习惯和长大后形成的不良嗜好;
五是过于追求舌尖上的快感,经常大吃大喝;
六是经不起“美食假相”的引诱而影响健康;
七是有意寻求刺激,诸如夏天吃火锅、冬天吃冷饮以及随便开发新的食材;
八是喜欢标新立异,经常在食材上胡乱搭配或改变正常的烹调方法;
九是盲目相信广告宣传而受骗上当,从微波炉到不沾锅等新产品埋下许多隐患。
十是不懂得凡是饮食既要讲营养,更要讲阴阳。以致反时令和转基因食品已经充斥市场。
(2)其次要善于选择有助于人体调和阴阳的最佳食材:
当令的比不当令的好;
刚上市的比落市的好;
生长期长的比生长期短的好;
有老根的比新种植的好;
自然野生的比人工培植的好;
原产地的比异地培植的好;
人工种植的“有机食品”比“绿色食品”好;“绿色食品”比“普通食品”好。
室外生长的比室内生长的好。
杂交品种有可能很好,有可能很不好;转基因的肯定不好。
外国进口的有可能很好,有可能很不好。
(3)享用“美食”时的最高境界不是“大快朵颐”,而是自留三分余地——这也
是“吃出健康”,益寿延年的一大关键。
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