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“一阴一阳之谓道”——“易学文化”与“美食养生

张冰隅

自从《舌尖上的中国》这节目在传媒上火爆以后,引发了有关“食文化”的众多思考。一般人已习惯于从“舌尖上”的味觉联想到老百姓摆脱了穷困之后那种尽情享受的“口福”;但如能上一台阶考量,则将在色、香、味中进一步体味出传承了几千年的中华美食文化。而中华美食文化的核心并非仅仅是“舌尖上的快感”,而是既“美食”又“养生”。“养生”虽非中华民族的专利,而指导养生的“一阴一阳之谓道”源自中华“易学”……要说清楚其中的奥秘绝非易事。因此值得用心探讨。

本来,“美食”与“养生”,自古以来就是关系密切的“孪生兄弟”。但进入21世纪后,讲“养生”的大多不敢谈“美食”,认为“美食”意味着“大吃大喝”,乃“养生”之大忌;讲“美食”的有意对“养生”避而不谈,生怕一旦和“养生”挂钩,可能就此失去无尽的“口福”。因此现在是到了正本清源的时候了!

(一).第一个要搞清的概念是“何谓‘美食’”?——应有三大标准:

一是具有营养价值而能因时而宜(吃时鲜为上乘)

二是具有药用价值而能因人而宜(药食同源,食疗)

三是具有文化价值而能因地而宜(一方水土养一方人,应充分发掘富有地方特色的“美食”的文化内涵)

(二).第二个要搞清的概念是“所谓‘美食’”就是不断地在日常饮食中发现“美”和创造“美”——有无限广阔的发展空间。

一是“美的发现”与“美的创造”需要文明的进步及科技的配合(如既不文明又不科学的野餐烧烤可以休矣)

二是“美食”的成就离不开食客的认可和欣赏(要两头热)

三是 “美食”也应“与时俱进”(传统菜肴需要不断改进)

(三).第三个要搞清的概念是如何看待“美食”的“五味调和”和阴阳协调?

一是“酸苦甜辣咸”是一年“五季”(春、夏、长夏、秋、冬)的不同主题

二是“绿、红、黄、白、黑”的蔬果对应着五臟的补益

三是凡是在自然界适应天地阴阳变化时间越久的“食材”,均为益寿延年之珍品;凡是人工培植的反时令食材和转基因产品均为违背“天人合一”、“天人和谐”之道的有害之物,应尽量少吃或不吃,不为烹饪后的“美食”假象所迷惑。

(四)第四个要搞清的概念是什么叫“天人合一”和怎样“天人和谐”?

1.“道生一,一生二,二生三,三生万物。万物负阴而抱阳,中气以为和。”——人为天地万物中一物,所以要牢记“人法地、地法天、天法道、道法自然”——“顺天者昌,逆天者亡”——“人定胜天”是违背自然规律的极端错误的观念。

2.把天地万物都归纳到“一阴一阳之谓道”——这种化繁为简的哲学理论叫“简易”。阴与阳不断相交称“交易”。阴与阳在相交中发生变化,称“变易”。阴与阳相反相成,对立而统一,称“反易”。万变不离其宗——“一阴一阳之谓道”这是恒常不变的真理,称“不易”。把阴阳哲学中的“简易”、“交易”、“变易”、“反易”、“不易”都论述清楚的经典著作——就是《易经》。

3.在《易经》中把“天、地、风、雷、山、泽、水、火”这八大自然现象“卦(同挂)”出来供大家研究——就成“八卦”。

4.《易经》的四大要素是“象、数、理、占”。“八卦相荡”,荡出八八六十四卦,每一卦有六根或阴或阳的“爻”,每根“爻”都可以阴变阳或阳变阴……这样可以用来象征天地万物的复杂变化,其中就包括人的变化。

5.人有自然属性和社会属性,但人的变化都可以归究为阴阳变化。一部《黄帝内经》就是把外在的大宇宙与人体的小宇宙对应后找到了养生保健的规律。《内经》说:“夫道者,上知天文,下知地理,中知人事。”这就把人的自然属性和社会属性都考虑进去了。

6.结合今天的“美食养生”谈“上知天文”,并非要我们去研究天体物理搞航天事业,而是要掌握起码的“天气变化”(即阴阳变化)的大致规律。

结合“美食养生”谈“下知地理”,并非要我们去研究地形、地貌和地质矿藏,而是要掌握“一方水土养一方人”的深刻含义。

结合“美食养生”谈“中知人事”,也并非要求我们去研究人与人之间复杂的社交活动,而是要掌握“饮食文化”中心理因素的重要意义。

7. 一年四季的阴阳变化有一定规律:

地球绕太阳转一周360度,每隔5度就发生一个明显的变化(大概五天多一点)——所以古人的经验是“五天一候”,一年有72候;(大家都知道《西游记》里本事最大的是孙悟空,有72变。可见72变化的概念在古代早就深入人心,为大众接受了。)然后积累了三次小变化就会从量变到质变完成一个大变化,所以又叫“三候一气”。全年24个气,逢单称“节”,逢双称“气”——这就是我们通常说的24个节气——标志着一年四季的阴阳变化。

在24个节气中最值得注意的是“春分、夏至、秋分、冬至”四个。

春分——天地阴阳之气处于最平衡和谐状态,白天与黑夜也一样长。过了“春分”,开始白天渐渐长于黑夜,以致阳气不断增加上升,而阴气不断减少下降……

夏至——是一年中白天最长、夜晚最短的时间点。也是一年中阳气最盛、阴气最衰的极端!

秋分——过了“夏至”,渐渐白天缩短、夜晚增长;阳气减少、阴气抬头……到“秋分”时,再次出现阴阳平衡的状态。和“春分”一样,是一年之中使人们感到最舒适的气候。

冬至——过了“秋分”,白天渐短,黑夜渐长。到“冬至”这一天是一年中白天最短、夜晚最长的极端;也是阴气最盛、阳气最衰的极端。

当然,这都是讲我们身处北半球的中国的情况(实际上主要是之从黄河流域到长江流域)。从“因人而宜”和“因地而宜”角度讲养生,中国人中的中老年朋友在夏、冬两季要特别注意气候变化的极端化。每年“夏至”和“冬至”到来时,体弱多病的老年人住院率和死亡率都特别高,也是因为天地阴阳变化走到了极端点时,许多老人不适应了,于是引发或加重了病情!

我们对整个春夏秋冬的循环往复要有比较多的了解才能很好地适应。其实对于春、夏、秋、冬的划分标准有好几种。

一年十二个月,分为春、夏、秋、冬四季。春温、夏热、秋凉、冬寒。这是由于地球绕日轨道决定了气候的变化。当然,由于我国疆域辽阔,东西、南北相距很远,加上高原与平地、中原与沿海地区都有很大的差异,所以既有终年积雪的北国的“长白山”,又有四季温热的南国椰林,还有大陆性气候与海洋性气候之分……但总的说来,全国各地都有四季的变化:

(1)在天文学上:

从“春分”到“夏至”——春季;

从“夏至”到“秋分”——夏季;

从“秋分”到“冬至”——秋季;

从“冬至”到“春分”——冬季。

(2)在气象学上:

春、秋二季——气温在10℃~22℃之间;

夏季——连续五日的平均气温高于22℃,入夏;

冬季——连续五日的平均气温低于10℃,入冬。

(3)按农(夏)历,习惯于把十二个月分布四季如下:

春季

孟春正月——月建为“寅”(虎月)

仲春二月——月建为“卯”(兔月)

季春三月——月建为“辰”(龙月)

夏季

孟夏四月——月建为“巳”(蛇月)

仲夏五月——月建为“午”(马月)

季夏六月——月建为“未”(羊月)

秋季

孟秋七月——月建为“申”(猴月)

仲秋八月——月建为“酉”(鸡月)

季秋九月——月建为“戌”(狗月)

冬季

孟冬十月——月建为“亥”(猪月)

仲冬十一月——月建为“子”(鼠月)

季冬十二月——月建为“丑”(牛月)

(4)按“易学文化”中的五行来分(农历):

正、二月——木月(养“肝”,多吃绿色蔬果,“肝喜酸”,但“酸能伤筋”。还须注意“已得肝病者禁酸”。)

四、五月——火月(养“心”,多吃红色蔬果,“心喜苦”,但“苦能伤气”。还须注意“已得心病者禁苦”。)

七、八月——金月(养“肺”,多吃白色蔬果,“肺喜辛”,但“辛能伤皮毛”。还须注意“已得肺病者禁辛”。)

十、十一月——水月(养“肾”,多吃黑色食品,“肾喜咸”,但“咸能伤骨”。还须注意“已得肾病者禁咸”。)

三、六、九、十二月——土月(养“脾”, 多吃黄色食品,

“脾喜甘(甜)”,但“甘甜能伤肌肉”。还须注意“已

得脾病者禁甘”。)

8.天地万物皆分阴阳,那么怎样认识人体的阴阳呢?

《黄帝内经·素问·金匮真言论篇》:“夫言人之阴阳,则外为阳,内为阴。言人身之阴阳, 则背为阳,腹为阴。言人身之脏腑中阴阳,则脏者为阴,腑者为阳。肝、心、脾、肺、肾五脏皆为阴,胆、胃、大肠、小肠、膀胱、三焦六腑皆为阳。……冬病在阴,夏病在阳,春病在阴,秋病在阳。”

★人体中的“阴阳”是怎么分的?

“阴”——下部、体内、腹部、四肢内侧、五脏藏精气而不泻、血、津液、筋骨;“阴”主降、入、成形、抑制、滋润濡养、收敛。

“阳”——上部、体表、背部、四肢外侧、六腑传化物而不藏、气、皮肤;“阳”主升、出、化气、兴奋、温煦推动、发散。

★要注意人体中的“阴阳”也是相反相成、相互依存、互为消长、相互转化的。如“阴血”虚到一定程度,“阳气”也衰——这叫“阴损及阳”;“阳气”虚到一定程度,“阴血”也亏——这叫“阳损及阴”。

阴——中医把生命活动中属于沉静的、下降的、机能衰减的、或属于器质方面的统归为“阴”;

阳——中医把生命活动中属于活跃的、上升的、机能亢进的、或属于功能方面的统归为“阳”。

人体中的阴阳一直在不断地发生变化。由于天气发生了变化,环境发生了变化,工作发生了变化,饮食发生了变化,情绪发生了变化……都会促使体内的阴阳发生相应的变化,阴阳将一消一长,当此消彼长过了头就需要进行及时的自我调适,不然就会生病。所以人体的平衡是一种“动态的平衡”而不是“静态的平衡”。也许你现在处于平衡的健康状态,但如马上接到一个电话,自己的公司里或家里发生了一件大的事情,马上影响到自己的情绪,这时体内的阴阳也就有大的变化而处于不平衡状态,如不能及时调适,就不能保持健康了。所以养生保健的本领的大小与自我精神调适的能力有关。年青人与老年各有特长。像我们这样年纪的人,也许心理承受能力比年青人强,但对生活环境的适应就不行了。譬如现在要我出国的话,一个星期还可克服,半年一载肯定要逃回来——这就是老人们常说的“金窝银窝不如家里的草窝”,实际上是在这方面的调适能力差了。

五行配天干、地支、脏腑表 

五行

辰戌

丑未

 

 

 

 

 

 

小肠

 

 

大肠

 

膀胱

 

9. 五行的王、相、休、囚、死表

季节

我(主)

我生的

生我的

克我的

我克的

木王

火相

水休

金囚

土死

火王

土相

木休

水囚

金死

金王

水相

土休

火囚

木死

水王

木相

金休

土囚

火死

三、六、九、十二月

土王

金相

火休

木囚

水死

 春季“木旺”——“木克土”而“胜”,即意味着脾脏受损——“春胜长夏”。

夏季“火旺”——“火克金”而“胜”,意味着肺脏受损——“夏胜秋”。

秋季“金旺”——“金克木”而“胜”,意味着肝脏受损——“秋胜春”。

冬季“水旺”——“水克火”而“胜”,意味着心脏受损——“冬胜夏”。

长夏“土旺”——“土克水”而“胜”,意味着肾脏受损——“长夏胜冬”。

10.如何做到“天人和谐?

(1) 首先要在明白“天人合一”的道理后,进一步牢记“顺天者昌,逆天者亡”的古训。“民以食为天”,饮食是人生中一件像“天”一样大的大事。绝不可掉以轻心。当前在饮食上有十大祸患:

一是没有把好食品安全关(主要指政府有关部门和饮食单位);

二是从小养成不讲卫生的习惯;

三是从小养成不按时进食的习惯;

四是从小养成“偏食”的习惯和长大后形成的不良嗜好;

五是过于追求舌尖上的快感,经常大吃大喝;

六是经不起“美食假相”的引诱而影响健康;

七是有意寻求刺激,诸如夏天吃火锅、冬天吃冷饮以及随便开发新的食材;

八是喜欢标新立异,经常在食材上胡乱搭配或改变正常的烹调方法;

九是盲目相信广告宣传而受骗上当,从微波炉到不沾锅等新产品埋下许多隐患。

十是不懂得凡是饮食既要讲营养,更要讲阴阳。以致反时令和转基因食品已经充斥市场。

(2)其次要善于选择有助于人体调和阴阳的最佳食材:

当令的比不当令的好;

刚上市的比落市的好;

生长期长的比生长期短的好;

有老根的比新种植的好;

自然野生的比人工培植的好;

原产地的比异地培植的好;

人工种植的“有机食品”比“绿色食品”好;“绿色食品”比“普通食品”好。

室外生长的比室内生长的好。

杂交品种有可能很好,有可能很不好;转基因的肯定不好。

外国进口的有可能很好,有可能很不好。

(3)享用“美食”时的最高境界不是“大快朵颐”,而是自留三分余地——这也

是“吃出健康”,益寿延年的一大关键。

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