中国饮食文化演义

上海食文化江礼旸 

第一回 文化博大精深 钻研还需努力

承蒙交大医学院热情邀请，我给大家做饮食文化的讲座。学习饮食文化很重要。在座的同学们，有的毕业后会当营养师。大家是否知道，世界上第一位典籍留名的营养师是中国上古三代尧的营养师篯铿。世界上第一部营养学专著的作者是中国元代，元仁宗的饮膳太医忽思慧。也有一些同学毕业后会去当各级卫生官，学习饮食文化，在宣传、执法时会对某些业主标榜自己的广告是否合乎事实提出正确的看法。

譬如，有一家台湾来的火锅店叫“齐民”，这当然没问题，典出南北朝北魏时的高阳太守贾思勰所著的《齐民要术》。但他的广告语第一句话，就说这是中国第一本料理书。我带了两本书去见他，左手拿《齐民要术》，右手拿吕不韦主编的《吕氏春秋》。我举起右手告诉他，这才是迄今为止发现的第一本中国料理书，取的是其中的《本味》篇。成书于公元前239年左右。再举起左手，告诉他，这是您所说的《齐民要术》。《吕氏春秋》是秦始皇焚书坑儒之后，让他亲身父亲吕不韦率人主编的。而《齐民要术》则成书于北魏末年，公元533至534年。您说，到底哪是目前为主发现最早的中国料理书。我是独立食评家，只对我的舌头、鼻子，还有眼睛、耳朵，当然少不了牙齿负责，只向真理低头。你当卫生官而没有这些知识，不是就有可能放过错误了吗？至于大多数同学会担任各科的医生，如果有一点这方面知识，对改善医患关系，即便对自己和家人的饮食，肯定都有用。我在瑞金医院看病，很多医生都认识我，检查间隙都会拉几句呱，他们都很喜欢我，你们也是一样的。

那么，我们就开始第一讲，题目是：

中华饮食文化的博大精深

中国的饮食文化到底有多大，有多深，大家去书店、书城看看就知道。打开电视机，几乎每个频道都有饮食节目，老头子、老太太、小姑娘、小伙子，多少主持人、嘉宾天天都在讲饮食文化。我敢同大家打赌，再讲十年都远远讲不完。这文化，即使出了国，又传回来，还是比不上它的娘家——中国。大家不信，下课了可以看一看附录，这是上海日本料理协会会长松冈满和我的对话，由记者记下来，经我审读后，发表的。

一开始谈话，松冈很骄傲，他的名言是，中国人只懂火，日本人才懂水，而水对饮食最重要。我告诉他，中国人同样很懂水，并且更懂水。就背了一段《吕氏春秋·本味篇》的话给他听，又用汉字写了一遍，他赶紧将我写的纸条拿过去，夹在记事本中。我对他说，我在十六年前出版的专著中，就有中国饮食“遇水而兴，随水流动”的论断，还讲了水的三种介质。他听了点头称是。我离开酒店时，他送到门口，一直等我上了出租车，还在那儿挥手。有一份《食库门》报纸为证。