中国饮食文化演义

上海食文化江礼旸

第九回 五味调和 羊大为美

这里有一副对子，请看陈平分物，宰天下有如此肉

老聃论道，治大国若烹小鲜 《史记·陈丞相世家》记载：

里中社，平为宰，分肉食甚均。父老曰：“善，陈孺子之为宰！”平曰：“嗟乎，使平得宰天下，有如是肉矣！”说的是街道里弄中在分肉时，陈平斩得比较公平。父老乡亲说，好啊，姓陈的小伙子可以当宰相！陈平叹息：唉！如果有一天得了天下，也不过像今天分这块肉一样罢了。“宰相”一词即来源于此。

老聃即李耳，老子，他认为治理一个大国，也不过像炒个小鱼（鲜者，小鱼也）一样。这就是中国人对饮食和政治关系密切的描述。

我们刚才说了很多与“和”有关的话，但可能想不到——国哲学的核心——和，“和”即古代对调味品的称呼。

前面说到“和”是调味品。“和”的古字“盉”谷物（禾）在一个广口容器内，那是什么？几年前，在上大召开的一个国际学术研讨会上，日本教授认为，这是城市绿化的滥觞。我当即递纸条，后来又上讲台告诉他，现在还有一个“盉”，也念hé，那是温酒器，即禾在器皿中，与“和” 是一样的意思，那可不是绿化（盆景），而是酿造呀！谷物在容器里发酵，后来又转义为温酒器，说明那实在是在酿酒。河姆渡出土文物有“盉”的实物，河姆渡约在距今七、八千年之前，此时已有温酒器，说明中国酿酒史可能可到万年之前。

“中国”本是中庸之国的意思，中庸就是调和的结果。中国人从调和中得出“和”的精髓，所以才会有五味调和，调和鼎鼐，和为贵，和气生财。“和”是中国哲学的核心，也是中国之所以存在、发展、发达之源。

大家叫我美食家，美是什么呢？要知道：国的美学理念来自饮食——羊大为美

中国人吃羊肉肯定很早，至少早于吃狗肉，不然不会有 “挂羊头，卖狗肉”之说。为什么“羊”加“大”即是美。且说，北宋王安石在课徒时提出“羊大为美”的命题，学生当即有人反对，说，应该是“羊人为美”。老师难道没看见披着羊皮很美吗？王安石说，宰了一头羊，到底是“食肉”重要还是“寝皮”重要？学生都回答说食肉。王安石笑笑说，对啊，吃饱肚子最重要。古代先民肯定是先驯服野羊再驯服野猪、野牛。所以直到北宋，羊肉都是贵族才能吃。宋室南渡，食羊的风尚被带到南方，南宋时，食羊才普及到百姓。的确，先民吃到一头羊，觉得很肥美，口中又不能言。这时，旁边有一头未宰的羊吓得叫一声“咩……”，谐音词“美”就这样出来了。

说到这里，大家可以看到，文化力是综合国力中不可或缺而又极易被忽略的软实力。中国现在很多领域缺乏过硬的硬实力，完全需要以相当高的软实力加以弥补，其中文化力尤为突出。我肯定没有李嘉诚的经济力，没有普京的政治力，没有居里夫人的科技力。但我在饮食文化方面的文化力即软实力未必逊于他们。在意想不到的时候也许就为国争光了（外交无小事嘛！）而且，技术、知识不等于文化。厨师有技术，可以烧国宴菜，但没有文化，肯定到不了顶峰。我愿无偿地贡献我的文化，在最快捷、最广泛的互联网上同大家资源共享。怎么样？8天读下来，有点兴趣了吧。别着急，从明天开始，我们细细聊。