中国饮食文化演义

上海食文化江礼旸

第八回 火锅文化达顶峰 钟鸣鼎食分等级

宋代林洪所著《山家山供》中说到，在武夷山旅游时，雪山捉到一只野兔，宰杀切片后，在风炉上涮吃，其肉有红有白，就象晚霞一样，“拨”是动作，供是食品名。即是说，将肉片在开水中拨动（涮），使熟，再蘸酒、酱、椒调成的佐料，其色如晚霞，所以叫拨霞供，这是历史上有名的涮菜。

元朝的统治者蒙古人，其医师兼营养师也留下了营养学著作，这就是元代忽思慧的《饮膳正要》——世界上第一本营养学典籍。

忽思慧精通汉医和蒙医，元仁宗的饮膳太医。元天历三年（公元1330年），他发表了中国亦即世界上第一本营养学典籍《饮膳正要》。该书选收历代朝野食疗之精粹，注重各民族食疗的方法有汉、蒙、印度、维吾尔以及当时的“西番”（欧洲）和南国（东南亚）的食疗方。食疗配方以羊品为主料，主张重食疗而勿犯“避忌”。忽思慧坚持不用矿物药和毒性药的配方原则。该书最早记载“蒸馏酒”，重视妇婴卫生保健。今天看来，还有现实意义。

野意火锅

野意即野味。野味再加上山珍，这火锅味道肯定好。

清朝中叶兴起一种规模盛大、满汉饮食精萃合璧的宴席，称为满汉全席。其中包括红白烧烤、各类冷热菜肴、点心、蜜饯、瓜果以及茶酒等。全席始于乾隆年间，至清末日益奢侈豪华，风靡一时。在不同时期，不同地区，不同场合，其程式、菜品、馔肴品数都有所不同。

从上古三代到清末，我们说了那么多历朝食事，上下有五千年之多。难道我们从中还看不出：中国的政治同饮食的关系

越向后看，中国政治同饮食的关系越密切。封建时代，最高统治者皇帝叫“天子”，但中国人人都把食提到“天”的高度，民以食为天，皇帝只是天的儿子，因为他也要吃。

中国的政治同饮食的关系，实在太密切，比比皆是，举不胜举。其中最典型的是中国人一直非常讲究的级别、规格——钟鸣鼎食（鼎的四大功能：炊器、餐具、礼器、刑具）

我们已经讲过鼎食的意思了，列鼎而食。但还远不止此。中国人将立国叫做“定鼎”；夺取政权叫“夺鼎”；三方并峙叫“鼎立”；重臣称“鼎臣”；局势不安或环境太嘈杂，叫“鼎沸”；改朝换代叫“鼎革”；兴旺发达叫“鼎盛”；盛大曰“鼎鼎”；辅臣贤良是“调和鼎鼐”。这一般指宰相、总理。而外交谈判则是“折冲尊俎”了。尊也可写作“樽”，酒器也。“俎”前文已述，指刀砧板，但这里可作为盛牛羊肉的礼器讲，有青铜器，也有漆器。周旋于酒肉之间（“折冲”指克敌制胜），当然是外交谈判了。所以尊俎也可作为宴席的代表，《礼记·乐记》中有“铺筵席，陈尊俎”之说。