中国饮食文化演义

上海食文化江礼旸

第四回 鼎的四种功能：炊器、餐具、礼器、刑具

有一次，我接待一个香港高级的美食旅游团，充当“导吃”。上午，带他们参观博物馆，事先布置“有奖征答”，请他们仔细看，晚上答题，答对了有奖。大家问，奖什么？那一年正像今天一样，是“九雌十雄”季节，就是吃大闸蟹最佳赏味期。我说：“猜对了奖一个大闸蟹”。他们共来了二十多个人，连导游，工作人员共30人，我为他们代购了四十个最好的大闸蟹（在名轩的蟹庄订购的），放在老正兴加工。随后，他们去参观，下午到城隍庙玩，晚上老正兴共进晚餐。

晚上请他们猜：鼎的功能是什么？大家七嘴八舌，纷纷乱说，讲得最多的是“煮饭”。我说错了。鼎是煮肉的，不是煮饭的，釜才是煮饭的。凿破饭锅，凿穿船，即破釜沉舟，这才去拼命。所以鼎的第一功能是煮肉，即炊器。鼎又是享受规格，小一点的鼎是餐具，也就是列鼎而食，天子享受九鼎（一言九鼎），诸侯七鼎，大夫五鼎，士三鼎，平民一鼎，奴隶一鼎也不鼎，奴隶用鬲（空心的三足盛器）。第三个功能是礼器，即刻了字，作为权力的象征，可以传代。今天留下的证据就是“钟鼎文”。第四个功能是刑具，就是“鼎烹”，将人当作肉，投在鼎中，下油锅，用滚油炸死。这一段往事，使我产生一个疑问：

饮具、餐具是文物，而饮食却不是文化，岂不荒谬之极？

其实，那次在上海博物馆里看到的几乎除了酒具就是餐具。正如大家在关键词这一页看到的：鼎、盘、碟、碗、盆、豆、盂、杯、爵、觥都是如此。这些东西保存到今天，数一数二的古董，国宝级，是文物，没有疑问，谁把爪子伸向这些国宝，弄不好要掉脑袋。那么，请问，当年在这些文物中盛放的，先于这些文物的难道不是文化吗？所以，饮和食是文化应该是没有疑问了吧。