中国饮食文化演义

上海食文化江礼旸

第三回 饮食有文化 厨而优则仕

因此，我们可以毫不迟疑地说：

一、饮食有文化

说饮食有文化，并不是因为我是美食家，王婆卖瓜，自卖自夸。饮食有没有文化，有事实为依据，不以谁的个人意志为转移。因为：

１、饮食男女，人生之大欲存焉。

也就是“食，色，性也”。这是永恒的主题。因为为了生，必须吃。而“性”的结果，也是“生”，而生和死，就是人生的两端。对人生如此重要的吃，怎么会没有文化呢？所以中国人一向将食提到“天”的高度。“民以食为天”嘛。而且，听惯“学而优则仕”的人们，也许根本想不到，在上古时期，中国的国情还是：

２、厨而优则仕

厨而优则仕？是不是耳朵听错了？没错，确实是厨而优则仕。不信吗？给你们讲两个故事。

ａ．伊尹助汤灭桀

夏、商、周是上古三代。夏的开国君王是禹，而末代君王就是暴虐的桀。商汤想起事，推翻桀，取而代之。他听说有一位伊尹很贤明，如果有了他，大事可以成功。伊尹是一个奴隶，在奴隶主有侁氏家中当厨。商汤向有侁氏提出要伊尹，可能是要买吧。有侁氏不同意，认为伊尹厨艺很好，家里没有他将举座为之不欢。聪明的商汤开口说，我娶您的女儿为妻，将伊尹作为陪嫁奴隶给我，这总可以了吗？有侁氏说，我女儿的一家吃得快乐，那当然可以。伊尹就这样，背负鼎（煮肉的锅）、俎（刀砧板）作为陪嫁奴隶到了商汤那边。但商汤其实并不是要伊尹下厨房。他让伊尹斋戒沐浴，在太庙里迎接他，在他身上涂上公猪血，并让他跳过火圈（都是辟邪的行为），让他说一说治国的道理，伊尹却开了一个食单给他，里面所列的好东西，恐怕连今天看也还是好东西。这一番话说得商汤馋涎欲滴，说，我能尝一尝吧？伊尹说，不行，因为这是天子享受的规格。您想品尝这些东西，只能推翻夏桀，去当天子。商汤立即拜伊尹为相（就是宰相，主宰天下的“一人之下，万人之上”的人）。

ｂ．其实，我们前面据说的篯铿，就是因为治好了尧的胃病，被封在大彭城，所以人们称他为彭铿。大彭城就是今天的徐州，徐州今天有彭铿的塑像，他是徐州的守护神。彭铿作为御用营养师，身体力行，坚持健康的饮食习惯，又勤政亲民，活了800岁，到商末已有700多岁，娶了几十个老婆（老婆活不过他，老婆死了再娶），生了100多个子女。这也是“厨而优则仕”一例吧。

那么，在这两位厨师之后，还有一位名厨易牙，不过此人品德很不好，真是：

易牙烹子献君王，得宠。

易牙，是春秋五霸之一——齐桓公的弄臣。齐国弄臣还有两个。有一年冬天，齐桓公想吃羊羔肉，可是冬天羊不下羔，易牙竟将自己还是婴儿的儿子，加上牛奶，蒸熟了献给桓公，大得桓公欢心。还有二人，竖刁为了拍桓公马屁，自己将自己阉割了，去服侍桓公（可以近距离，或零距离服侍）。第三个是开方，违背当时“父母在不远游”的庭训（家规），不远千里去服侍桓公。这三人扰乱宫室，独揽大权，害死桓公（筑墙将他饿死），将齐国搞乱，最后导致亡国。

以上，就是上古时代，“厨而优则仕”的实例。