讲讲上海闲话 吃吃上海菜（一）

上海食文化贺化帛

一方山水养活一方人 。我们50年代出生的一夥和祖国同龄人现已都步入了老年，对讲上海话当然是情有独钟的。尤其出差在外、或旅游在景区、商店、工作场所，只要一听到上海话，就会回头观望，倍感亲切，即使在非常疲倦之时，也会精神为之一振。真是老乡见老乡二眼泪汪汪，亲切之情的沟通语言是桥梁。

其实上海闲话就和上海菜一样，是建筑在上海这一特有的地理、历史和人文条件之上的。一上台阶就海派了，一下台阶就乡土气浓浓的。那么，上海话是什么呢？其实上海话是最海派了。在一个基础语言的基础上，夹杂讲话人的家乡话。如：宁波人在上海讲上海话就成了上海宁波话；苏北人在上海讲上海话就成了上海苏北话；山东人在上海讲上海话就成了上海山东话。所以就是上海人和上海人在一起讲话，往往也能听出侬迪个上海人是哪里人。那么基础语言是从哪里来的？有人讲是吴语，但范围大了些。有人讲是上海本地话，上海本地话也就是讲是上海郊县的话。那么崇明话、奉贤话、川沙话。。。还是有区别的。有次去宝山地区上课，走进会场一看，坐满了老人。我问主持人，今天上课讲啥话，讲上海话还是普通话，下面的听众异口同声地讲“讲本地话”。我实在讲不来“本地话”，那就讲“上海话“可以吗？其实，本地老人听我讲“上海话”，还不如听我讲“普通话”来得听得懂。

这就是一方山水的区域性概念，由于在长期的封建社会中，农民往往被禁锢在自己的土地上，交通不发达，相对局限，人口流动少，文化交流不畅通，影响到语言的交流。现在经济发展了，交通发达了，人际交流增多了，语言也会逐步同化。以普通话为基础的中国语言，是中国社会发展和经济、文化发展的必需。国际交往频繁了，以英语作为母语交流，是语言走向世界大同和中国走向世界的必经之路。其实区域性语言逐步同化是社会发展的一个标志，但不得不重视的是对于传统文化和语言的传承和保留。

上海话流传到现在，同上海的郊县话有如此大的差别。象我这样年龄的人不知，但和原来老城厢的话有否差别呢？我想还是有的。有时在想，现在往往在研究上海过去的习俗时，对一些较为特殊的语言，尤其是一些歇后语、洋劲滨等的一些语言研究的比较多一些。但对上海语言的起源、形成和发展的研究和解读的就比较少了。这可能是“专门家”研究的事了吧。千万不要等到上海成了世界经济和文化中心后，上海的语言却成了濒临消失的“珍贵”文物了。

其实上海菜也一样，一些“专门家”，竭力将上海菜分为上海菜和上海海派菜，用心良苦。是怕上海菜被改造成上海海派菜。我想上海菜终不能等于上海海派菜，上海菜是本土的，上海海派菜是拿来“主义”。上海菜是上海海派菜中的重要的一员，因为它是“母体”，其他菜系在她的孕育、和改造下，成了适合于在上海成长的一员。四川菜到上海，成了上海四川菜。粤菜到了上海成了，上海粤菜。就是最贴近上海的江苏的苏州、无锡菜，到了上海也成了上海的苏州、无锡菜了。这是无需置疑的。因此，这一“母体”需要关注、探索、研究。