佛教与素食（一）

上海食文化贺化帛

素食常与持斋念佛联系在一起，佛门净素是素食的主流。但随着社会的发展，和近代的健康、养生意识的不断增强，素食已逐步成为一个地区、家庭和个人的崇尚时尚和文明的标志。

从历史的角度来看，这种以素为主的饮食结构早在《黄帝内经》中就早有记载“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，在这期间并没有多少宗教因素的作用，更多的是以科学养生作为这种食物结构的生成起点。随着佛教的传入和道教寺院的兴盛，素菜的创制与出新便有了与之相适应的条件和环境，并蒙上了一层宗教的色彩，从此真正意义上的素菜—寺院菜，才得以蓬勃的发展。

佛教在两汉时期开始从印度传入中国，起初与黄老之术结合逐步传播，随着僧人的不断东来，倡法说教，并为统治阶级的宫廷所接受。当时印度佛教的大、小乘各派基本上已被介绍到了中国。到了南北朝时佛教走上了自己发展的道路。并和中国的道教在宗教体系上开始分化，同时皆蓬勃发展。从此，在各名山大川逐步出现了大量的寺院宫观，就此寺院菜也便应运而生。

起初，小乘佛教僧尼在生活上是以乞食为主，所以虽重杀戒，但又无法禁止食肉。《十诵律》说：“我听啖三种净肉，何等三？不见，不闻，不疑。不见者，不自眼见为我故杀是畜生；不闻者，不从可信人闻为汝故杀是畜生；不疑者，是中有屠儿，是人慈心不能夺畜生命。”有关僧尼吃”三种净肉“的记载，还可见于《四分律》、《五分律》、《摩诃僧袛律》等佛典中。自南北朝后，大乘佛教盛行。大乘佛教的主要经典《大般涅槃经》、《楞枷经》等都主张禁止食肉。《大般涅槃经》卷四：“从今日始，不听声闻第子食肉；若受檀越（施主）信施之时，应观是食如子肉想…夫食肉者，断大慈种。”南朝梁武帝尤其重视戒杀和食素，他撰写的《断酒肉文》，从三个方面论述了他的看法。(1)僧尼吃肉皆断佛种，日后必遭苦报；（2）僧尼不禁鱼肉，将以国法、僧法论处；（3）郊庙祭祀所用的牺牲祭品，皆以面粉造型代用，太医不以虫畜入药。由于他坚持素食，使寺院僧尼开始了真正意义上的戒律生活。佛门僧众严格遵循素食习惯，即不食肉及五辛。该戒律一直延续至今。所以，我国寺院素菜，其真正产生的时间应是南朝。

佛教的饮食观主张素食，少食，并非不无道理。据资料研究说明，人类合理地少食、素食是促进身体健康、长寿的最有效的方法之一，其与古人主张的“食欲常少”“少食养胃气”的观点一脉相承，合乎科学原理。但佛教是这样解释的，（1）认为食也是五欲（财欲、色欲、名欲、食欲、睡欲）之一，过分强烈的要求是一种贪婪和持著。《摩訶止观辅行》说：“吃少，心智才能清明，”道理很简单，少吃，不贪吃，心智才能清明。”（2）同时，佛教戒律中还喻食为药，也就是要求僧人把饮食当作“药”，这样在进食时就不会贪多贪吃。吃得越多，人越昏沉，饮食过度，不但伤肠胃，而且会造成机体长期负荷过重，影响健康。（3）在佛经中认为，肚子饿得难受，也是一种“病”，用食物“充饥”才能疗之。这和中医的养生理论是有差异的，但有异曲同工之处。至今世界上仍有不少地方的小乘佛教提倡苦行，以少食、不食为功课。总之，少食、素食、清淡都是佛门提倡的主题和修练。

不过，佛教也是以生存为本。当饥饿危急到生命和影响到健康时，也有特例开“方便法门”的。据记载：当初释迦摩尼还是悉达多太子时，在伽耶山上修苦行，每天只吃一点果品，豆类，或喝一点豆汁，甚至后来到了日食一麻一麥的程度。但这种种无理的苦行，却始终未能达到他所希望达到的根本的觉悟，也就是说从迷惑中醒悟过来。所以佛陀提出不要再持着，尤其是“苦了肉体反而是执着肉体”时。最终他放弃了绝食，欣然接受了牧女的奶酪，食毕顿时五体畅通，元气恢复。佛陀明白了养性中道，不贪吃，但也不必绝食，也正如此，佛陀才静坐在菩提树下，发出宏愿：“我若不能了脱生死，到达正觉涅盘的希望，誓不起此座！”由于有了如此经历，证得正觉的佛陀明白一切众生和诸法都是由因缘而生，无须强求，当下放下。

佛教的饮食在异国异域也有别论，就是在本国也会视具体场合，实际情况而开“方便法门”—关于佛众第子吃肉的问题，佛陀讲过，“见到杀、听到杀、特为杀”这三种不净之肉是不可吃的，但至于在不得已的环境下，才可以开方便之门。佛说吃物常如作吃毒药想，如此渐进，以至少吃或不吃。当初释迦摩尼佛在世时的僧团，随处以托钵乞讨为主，受俗家人方便布施，也就未能严持素食。在佛陀众多的弟子中，有一个叛逆变志者叫提婆达多，曾为了攻击佛陀而提出了五法宣言，以苦行进行修炼，其中就有一条为“不食荤腥”，说是“守杀生戒，不吃鱼肉。”佛陀坦然地回答他：“你能想到这样，很好，你自己可以去奉行，我不但不来禁止你，而且我更要褒奖你。但你不能强制大家来执行，身体虚弱的或有病的修行者，也有可以行方便的，使他们得到肉身的营养。这说明释迦摩尼佛也并没有强求弟子一定要食素。佛陀慈爱地说道：“过去诸佛，行乞食法，我也是行乞食法；过去诸佛，行过日中一食，这我也准许，但身体弱的人，每天二餐三餐，我也认为可以，食以调身，只要不过分贪取食欲。这并不能说为非法。”佛教中也有“方便”法门，即为老、弱、病、残的僧人熬药时，因治病需要，也允许中药里有能做药的虫出现，为了补充营养也可以适当增加些食物。

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诸如此类，为了不误解佛门素食，也并不是竭力为不食素者寻求种种理由。众所周知，今日南传佛教的泰国、越南、缅甸以及我国西藏、内蒙古的密宗喇嘛也没有要求全部素食，佛门的目的，一方面是反对“弱肉强食”以表万物一体之仁，一方面是要根除“杀性的动机”，以维持世界和谐共处。有大德师说过，牛奶、蜂蜜、燕窝等都是生物身上的剩余之物，不属荤腥之列，素食者也可食。而至于吃鸡蛋，食“花斋”者有人吃的，食“长斋”的就应该戒绝了。而且渐进的修养第子，以花斋开始，渐至全斋，这也符合修行渐次的道理。至于五辛之类的绝对是斋者所忌。