上海新广玉兰餐饮管理有限公司简介

公司简介

（一）上海新广玉兰餐饮管理有限公司的发展轨迹

1. 公司的历史渊源

上海广玉兰餐饮经营开发公司注册于浦东新区，座落于浦东南路2184 号二楼。公司有着悠久的餐饮服务经营历史，于1958 年“公私合营”组成，主营餐饮与洗染、沐浴、照相、理发等。隶属于原上海市饮食服务总公司。1995 年10月，浦东新区成立的第四个年头，浦东新区政府相关部门决定将原来的上海黄浦区、南市区、杨浦区等三区饮服公司沿黄浦江畔的餐饮、洗染、沐浴、照相、理发等饮食服务店从原来的区县中分离，实行属地化管理，划拨到浦东新区管辖，重新成立了沿江饮食服务总公司，隶属于浦东新区政府经贸局。

20 世纪90 年代，改革开放的热潮冲击着浦东这块神奇的新土地，大量的市政改造，动迁了公司所有的50 余家的餐饮服务网点，公司数百名职工以高度的主人翁意识和忍苦负重精神，接受了下岗的结局。

2000 年，为了切实解决数百个下岗职工的再就业问题，由政府牵头，对沿江饮食服务公司进行改组，将餐饮业态和服务业态进行分离，分别成立单独的经营公司。餐饮这一业态成立为“上海广玉兰餐饮经营开发公司”。公司性质为集体所有制，隶属于浦发集团。2012 年，为配合政府对中小微企业进行“国退民进”的所有制改革做前期铺垫，公司管理层主要人员又注册成立了“上海新广玉兰餐饮管理有限公司”。是时，上海广玉兰餐饮经营开发公司和上海新广玉兰餐饮管理有限公司是两块牌子一套班子。

2. 冠名“广玉兰”之意义

广玉兰餐饮公司的命名，源于广玉兰的花语。广玉兰是常青树，那盛开的朵朵白花散发出一股淡淡的幽香，非常高雅。当鲜花盛开的季节过去后，广玉兰花瓣虽然凋谢了，但花蕊却依然傲立在枝头，孕育着新生命。在万木凋落的秋冬季节，广玉兰树却一身绿装，与冬青为伍，同松柏结伴，它四季常青，象征着它的生生不息。

2000 年，当公司为解决下岗职工的再就业问题，需将餐饮业态从沿江饮食服务公司分离，成立新的餐饮公司时，公司管理层顺应时代的变迁，历史的发展，市场的需求，决定将经营业态由社会餐饮向团餐业转移。面对数百名下岗职工的职业重生问题和新的团餐业态举步维艰境况，公司的经营和发展迫切需要一种文化、一种精神来支撑。于是，广玉兰那顽强的生命力的特征，那不断孕育、生生不息的顽强生命力和洁白无暇、坚毅的性格内涵便被作为精神标杆，被赋予到了公司命名中。由此，“上海广玉兰餐饮经营开发公司。”便应运而生。

3. “广玉兰”的发展历程及服务理念

广玉兰公司41 年的餐饮经营历史，是餐饮经营经验的积淀。公司体制的改革，为公司注入了新的活力。机关后勤社会化，为公司提供了市场平台。靠着这积淀、活力和平台，加上公司解决下岗工人再就业的历史责任感，广玉兰公司从2000 年起开始涉足团餐市场，同年8 月，公司通过招投标程序，获得了浦东新区政府食堂服务管理业务，这是公司首家团餐服务管理客户。从此，公司标志性地告别了社会餐饮业态，正式步入了团餐业态，并将主要目标市场定位在浦东新区范围内的政府机关、金融机构等高端客户的内部餐饮管理服务。同时兼向浦东新区周边地区辐射。2002 年10 月至今的短短十几年间，公司依托对浦东新区政府办公中心食堂的餐饮服务管理的成功经验和优质品牌，依靠自己的卓越管理，开始以超常规的速度发展团餐业务，先后获得了浦东新区公安局、检察院、法院、黄埔区政府、浦东新区国家安全局、浦东新区市场监督管理局、上海市公安局总部、上海市公安局刑事侦查技术大楼、上海市公安局出入境管理局、浦东外高桥保税区管委会、浦东陆家嘴功能区管委会、浦东机场综合保税区管委会、浦东发展集团、浦东金桥股份有限公司、浦东国际旅游度假区(迪斯尼)管委会、浦东新区政府花木街道、浦东花木街道社区文化中心、上海世纪公园、上海黄浦区人民政府、上海现代服务业研究会、上海证券报社、中国银联总部、上海黄浦江东岸开发投资有限公司等29 家政府机关、司法机关、金融单位和国企公司的食堂餐饮服务管理业务。令人可喜的是，目前仍有较多高端单位慕名邀请广玉兰公司成为他们的合作伙伴，委托我们为他们的内部餐饮提供管理服务。广玉兰的品牌正在被市场接受和推崇，每一天，不同岗位、不同籍贯、不同年龄的2 万2 千余名机关干部、司法干警和白领都在享受着广玉兰餐饮公司提供的各种周到的餐饮服务。而在这同时，广玉兰餐饮公司协助政府解决了一大批下岗、失业人员的再就业问题，为创建和谐社会作出了应有的努力。这体现了广玉兰餐饮公司的市场意识和社会责任感并举的价值观。

目前，公司已确立了发展目标。即，将公司打造成一个最受就餐者忠诚的团餐著名品牌。十余年的机关团餐服务管理的历程，培育了广玉兰餐饮公司对客户至高无上的精神，我们始终在打造这样一个氛围：机关干部进入我们的餐厅用餐，就像进入自己的小家厨房一样，温馨、自如、贴心、可口、卫生。

和千千万万的经济体一样，广玉兰公司有着对利润的追求，但多年来服务机关餐饮的经验告诉我们，在这个特殊的服务场合，单纯的追求利润就意味着失败，我们深知，“先把事做好，才是你生存的唯一。只有把服务工作做的像飞机零部件一样精密、准确、到位、一丝不苟，那才是我们真正的生存法则。”

（二）新广玉兰的品牌、荣誉

如上所述，新广玉兰的服务对象是高端客户，这彰显了新广玉兰的优质服务品牌。

品牌一：2009年，公司经上海质量体系审核中心，通过了ISO9000：2008质量管理体系认证，2014年通过复审,2015年通过复审。

品牌二：2010年，公司被上海烹饪协会评为“上海团餐杰出品牌”(级别由高到低依次为：杰出----著名----优秀)。

品牌三：2010年，公司生产的部分点心、菜肴被上海烹饪协会评定为“服务世博特色菜点”、“服务世博特色套餐”、“服务世博特色菜点”。

品牌四：2011年，公司经上海质量体系审核中心，通过了ISO22000：2005食品安全管理体系认证，2014年通过复审,2015年通过复审。

品牌五：2011年，公司董事长包幼琴被中国饭店协会、上海餐饮行业协会评选为“上海餐饮业杰出女企业家”。

品牌六：2011年，由上海市质量协会评审认定我公司为“2011年上海现场管理星级评价五星级现场”。这是目前为此，上海餐饮业中唯一获此管理评审最高荣誉的餐饮企业；

品牌七：2012年，由中国质量协会评审认定我公司为“2012年全国现场管理星级评价五星级现场”。这是目前为此，全国餐饮业中唯一获此管理评审最高荣誉的餐饮企业；

品牌八：2012年，由上海市质量协会评审认定我公司为“上海市卓越绩效管理先进企业”。这是目前为此，上海餐饮业中唯一获此荣誉的餐饮企业；

品牌九：2012年，公司被浦东新区建立企业社会责任体系联系会议办公室评定为浦东新区企业社会责任达标企业。

品牌十：2012年，公司总经理褚海清被上海质量协会评选为“上海市质量管理优秀推进者”，2015年，“上海市质量管理优秀领导者”。

品牌十一：2013年，公司经上海质量体系审核中心，通过了OHSAS18001：2007职业健康安全管理体系认证，2014年通过复审,2015年通过复审。

品牌十二：2013年，公司经上海质量体系审核中心，通过了ISO14001：2004环境管理体系认证，2014年通过复审,2015年通过复审。

品牌十三：2014年，公司被上海市合同信用促进会评定为“2012—2014年度合同信用AAA级”单位

品牌十四：2014年，公司被上海市合同信用促进会评定为“2012—2014年度上海市守合同、重信用企业”

品牌十五：2015年公司被上海市企业诚信创建活动组委会和上海市烹饪协会评为“上海市四星级诚信创建企业”

品牌十六：2015年，公司荣获中国烹饪协会颁发的“中国团餐业发展奖”

品牌十六：2015年，公司荣获中国饭店协会颁发的“2015年中国团餐优秀品牌”称号

（三）新广玉兰的规模

1. 新广玉兰的近年的经营业绩

2002 年10 月至今的短短十几年间，公司依托对浦东新区政府办公中心食堂的餐饮服务管理的成功经验和优质品牌，依靠自己的卓越管理，开始以超常规的速度发展团餐业务，先后获得了浦东新区公安局、检察院、法院、黄埔区政府、浦东新区国家安全局、浦东新区市场监督管理局、上海市公安局总部、上海市公安局刑事侦查技术大楼、上海市公安局出入境管理局、浦东外高桥保税区管委会、浦东陆家嘴功能区管委会、浦东机场综合保税区管委会、浦东发展集团、浦东金桥股份有限公司、浦东国际旅游度假区(迪斯尼)管委会、浦东新区政府花木街道、上海世纪公园、上海黄浦区人民政府、上海现代服务业研究会、上海证券报社、中国银联总部、上海黄浦江东岸开发投资有限公司等29 家政府机关、司法机关、金融单位和国企公司的食堂餐饮服务管理业务。

2. 新广玉兰的运营规模

公司目前受委托管理服务的机关食堂共29 家，服务面积达3 万平米，每日人均服务22,000 人次。

3. 新广玉兰的员工队伍及技术力量配备

公司目前拥有职工689 余人。技术人员和管理人员大都是本市籍餐饮业老员工，他们有着深厚的技术功底和卓越的管理能力。其中：有中国烹饪大师、国家高级技师、国家一级评委、世界烹饪国际评委、国家职业技能竞赛裁判员、上海菜专业委员会副主任、中国名厨等多项称号的行业精英周元昌先生。另有高级烹饪技师9 人，烹饪技师9 人，点心技师3 人，高级中式烹调师47 人，高级点心师9 人，高级餐厅服务员1 人，中级中式烹调师50 人，中级点心师35 人，中级餐厅服务员2 人，初级中式烹调师29 人，初级点心师17 人，高级后勤管理师12 人，中级后勤管理师27 人。为客户提供高质量的餐饮服务作了强大的技术支撑。

4. 新广玉兰的各级组织结构

为使公司将企业决策和管理要求快速地推向服务管理第一线，从而为提高企业工作效率和效果，新广玉兰提倡的是扁平化管理结构。如图：

5. 新广玉兰高层管理团队

董事长包幼琴女士

中共党员，大专文化、高级厨师、经济师，上海市第七、第八、第九、第十届人大代表、市劳模、市三八红旗手、市建设功臣、上海市烹饪协会常务理事、上海市饮食行业协会常务理事、上海市团餐协会副主任委员、现任上海新广玉兰餐饮管理有限公司董事长。2012年上海烹饪协会评为“上海市餐饮业杰出女企业家”。

总经理褚海清先生

中共党员，大专文化，高级经济师，曾任上海杨浦区饮食公司团委书记、党委副书记、公司副总经理，上海光华食品厂厂长，沪台合资华誉食品有限公司总经理，上海浦东沿江服务饮食公司副总经理，上海市烹饪协会理事、上海饮食行业协会理事。现任上海新广玉兰餐饮管理有限公司总经理，2012年，被上海质量协会评为“上海市质量管理优秀推进者”，2015年，被上海质量协会评为“上海市质量管理优秀领导者”。

技术总监周元昌先生

中国餐饮业的行业精英，拥有国家最高级别的烹饪荣誉称号——中国烹饪大师。又是中国名厨专业委员会委员、上海旅游专科学校高级顾问、国家高级技师、国家一级评委(国家高级技师的高级评委)、世界烹饪国际评委、国家职业技能竞赛裁判员、上海菜专业委员会副主任、中国名厨等多项高级技术职称和荣誉称号。还著有多篇烹饪名著，在各种烹饪杂志上发表过多篇烹饪专稿。曾数十次在国内外的高级别烹饪大赛上获金奖。曾任上海豫园绿波廊酒楼技术总监、浦东正大广场廊亦舫酒楼副总经理。曾领衔主厨国家领导人吴邦国、黄菊、美国副总统蒙代尔、马来西亚亲王、美国前总统克林顿、中国书画大师刘海粟等高级人物的餐饮招待，是上海乃至全国烹饪圈里的重量级人物。

特聘营养顾问李其忠教授、郭永洁副教授、杨爱东副教授

均为上海中医药大学营养专家，教授、博士生或硕士生导师，对中医养生保健和亚健康人群的食疗有深入研究。是我公司菜肴营养方面的科学顾问。 

6. 新广玉兰的公司文化

新广玉兰深知，在公司的发展成长道路上，公司文化将会以一种不可抗逆的方式深深影响着公司的管理和未来发展。公司的发展途径，会遇到各种各样的困难，要克服这些困难，光靠物质刺激或惩罚手段是远远不够的。我们还需要一种动力，一种精神。即：公司的企业文化。它一旦建立并贯穿于服务管理的始终，就会成为公司发展的战略保证。反之，公司如果没有企业文化，那么，公司未来的发展之路必将走上迷途和衰落。

我们相信，对于文化的向往和吸收，是人类的共同天性。公司的文化，体现了公司员工的共同价值观和思想意识，具有无形的导向、凝聚和约束功能。

⑴ 公司愿景—— “成为团餐业最受就餐者忠诚的品牌公司。”

⑵ 公司使命—— “致力于改善团餐服务及产品简单粗陋的形象，以精品意识为先导，向就餐者提供高品质的服务和产品”。

⑶ 公司服务理念—— “我们的厨房，就是你（就餐者）家庭厨房的延伸”。“在无差异化的大众服务主流中，主动挖掘差异化、个性化服务的潜流，将就餐者种种需求与公司自身的发展融合，双方共同成长。”

⑷ 公司司标——

⑸ 公司精神—— “超越，不甘落后”

⑹ 管理方针—— “以德治店，人品决定产品；精心烹饪，我用心，您放心。”

⑺ 营销理念—— “先把事情办好，再谈价钱。”

⑻ 公司发展韬略—— “先精后强，步步为营，不贪大求多，成熟一个发展一个。”

⑼ 公司生命线—— “食品卫生与安全。”

⑽ 领导责任—— “作为公司内少数群体的各级管理者，必须为多数群体的普通员工负责。”

⑾ 管理程式—— “一动，二表，三环节，四关键”

一动—— 各管理人员要到一线，实行走动式动态管理;

二表—— 重要工作，要有记录表、检查表;

三环节—— 班前准备，班中督导，班后检评;

四关键—— 抓好关键时间，关键部位，关键问题，关键控制点.

⑿ 管理风格—— “严中有情，宽严结合。”

⒀ 上下级六大关系——

▲上级为下级服务，下级对上级负责；▲下级出现错误，上级承担责任;

▲上级可越级检查，不准越级指挥； ▲下级可越级投诉，不准越级请示;

▲上级关心下级，下级服从上级； ▲上级批评下级，下级服从上级。

⒁ 社会责任观—— 纯洁经营，做净化团餐业的楷模

7. 新广玉兰的承诺

“认可员工，尊重员工” 每位员工为公司所付出的，都应得到认可，每位员工无论来自哪个社会阶层，无论男女、贫富、职位高低，都应享有尊严和尊重。

“豁达开放，乐意为员工服务” 公司的每一位管理人员，都应豁达开放并善于与员工沟通，坦诚听取不同方面的意见。同时，也应勇于为员工的利益行事。

“努力创造有竞争力的薪酬” 每位员工都应公平获得与他所作贡献程度相等的薪酬。至少，这个薪酬，在同行业，同岗位上是有竞争力的。

“提供个人发展空间” 每位员工只要自身有强烈的进取心并不懈努力，公司将提供高质量的训练和广阔空间来协助员工的发展。

“提供工作所需的各种资源” 每位员工都将从新广玉兰获得工作所需的工具，设备，材料，劳动防护用品，环境空间等资源。