上海食文化研究会课题研究小组第二次会议

时　　间：2020年9月24日

地　　点：上海漕宝路78号一楼素池家轩会议室

参加人员：张文虎，张桂生，楼嘉军，朱希祥，贺化帛，叶伯平

召  集  人：张桂生

会议主题：课题研究中期进程及后续工作安排

会议内容：

张桂生——上次会议做了课题研究的分工，讨论了由贺化帛老师主笔撰写研究报告，现在贺老师已将叶伯平、楼嘉军与朱希祥三位老师各自的研究意见进行融和，完成了研究报告的修改稿。先请贺老师将报告修改稿的具体内容，向大家做个阐述，大家听了后再提提建议。

贺化帛——“新冠肺炎疫情对中国传统饮食文化的影响”研究报告的撰写思路与主要内容，

一、新冠肺炎对传统饮食业的打击与影响

利用餐饮业经营的各项数据，分析了传统餐饮在新冠疫情的肆虐下受到的影响。

二、中式快餐在餐饮市场占主导地位的趋势

分析了中西快餐的不同特性和优势，指出了快餐业的发展方向。

三、“分食制”的就餐方式

分析了分餐与合餐的历史文化，就当前人们的餐饮用餐方式，提出了坚持使用“公筷母勺”的方式，以防控疾病的传播。

四、上海新概念

提出了上海餐饮面临后疫情时代的新概念：

1、要有长期防控的打算，提倡新餐饮形式

2、传统餐饮文化要有危机感

3、要对外送的崛起要有管控措施

五、思考和总结

研究报告最后提出了建设性的意见：

1、针对当前的疫情时期和后疫情时代，制定相关的餐饮就餐方式的法律法规，相应的执法部门与行业协会，予以加强检查与督促。

2、信息的对称、公开

政府监管部门要公开商家的信息，要让顾客知晓商家产品及加工方式、原料产地等。顾客也要有渠道反馈自己的需求与建议。

3、舆论宣传

政府部门要加强新餐饮形式的舆论宣传，使新餐饮形式深入人心，才能使新餐饮形式得以长期的坚持下去，形成常态。而不能“好了伤疤忘了疼”。

随后各位老师发言，一直认为贺老师的修改稿撰写非常全面，只要在总结与思考方面，再增加对政府相关的餐饮管控部门提出一些建设性的意见，即可完稿结题。

会上各位老师对第三次的研讨会提出了要扩大宣传力度的建议，必要时要让媒体来报到宣传研究报告的成果，以影响市民们的饮食习惯。

各位老师还对习主席关于节约粮食的内容是否要加入到研究报告中，最后大家一致认为，关于节约粮食的的内容，再另立课题作专项研究。

最后学会副会长兼秘书长张文虎老师传达了社联新的指示，通报了学会近期的活动信息。肯定了大家的研究成绩，同意可以结题，让课题小组做好后续各项工作，学会安排课题研究成果汇报会。

以上信息均已向杨卫武会长汇报。