常用烹饪原料的属性与营养分析

上海食文化张文虎

（四）贝壳类

1、扇贝（鲜贝、带子）

性味归经：辛，甘，平；归肺、脾二经。

功用：对于防治高血压、心脏病，促进人体器官的新陈代谢以及甲状腺的正常分泌，具有特效；对预防动脉硬化、心肌梗塞、肠癌、便秘，消除疲劳、防止过度肥胖，具有很高功效。

营养成分：扇贝营养丰富，含有蛋白质、维生素、钙、铁、镁、钾等多种矿物质。

3、牡蛎（蚝）

性味归经：咸涩，微寒，无毒 ；归肝、肾二经。

功用：固精敛汗，散结软坚。

营养成分：牡蛎营养丰富，每100克含蛋白质，脂肪，钾，钠，钙，镁1，铁，铜，磷，以及维生素 A、B1、B2及其它微量元素。其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。

4、蛏子

性味归经：甘咸，寒；归心、肾二经。

功用：蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。

营养成分：蛏肉味道鲜美，营养丰富，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。

5、海瓜子（梅蛤）

性味归经：咸，寒；归胃经。

功用：具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能。

营养成分：含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份，含有多种营养元素。

6、淡菜（海红）

性味归经：味甘，温，无毒；归肝、肾经。

功用：补肝肾，益精血，消瘿瘤。

营养成分：淡菜含蛋白质，脂肪，碳水化物，钙，磷，铁，核黄素，尼克酸等。

7、北极贝

性味归经：性平，味甘；归胃、肾经。

功用：健脑、抗衰老、美肌肤等功效。

营养成分：含丰富的蛋白质、微量元素和维生素，尤其是锌、硒等，维生素E含量也较高。

8、海螺

性味归经：甘，寒；归肝经。

功用：制酸，化痰，软坚，止痉。

营养成分：螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

9、文蛤

性味归经：味咸，平，无毒；归手太阴肺、足太阳膀胱经。

功用：清热，利湿，化痰，软坚。

营养成分：，每100克鲜肉中含蛋白质10克，脂肪1.2克，碳水化合物2.5克，还含有丰富的钙、磷、铁等微量元素及多种维生素。

10、河蚌

性味归经：甘，咸，微寒；归肝、肾经。

功用：清热解毒，滋阴明目。

营养成分：含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2。还含有较多的核黄素和其它营养物质。

注：脾胃虚寒忌服。

11、田螺

性味归经：味甘，咸，性寒；归肝、脾、膀胱经。

功用：清热，利水，止渴，解毒。

营养成分：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。