常用烹饪原料的属性与营养分析

上海食文化张文虎

一、植物性原料：

（五）花菜类

1、花椰菜（花菜）

性味归经：性平，味甘；归肾、脾、胃经。

功用：补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃。主治久病体虚，肢体痿软，耳鸣健忘，脾胃虚弱以及小儿发育迟缓等病症。

营养成分：含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素以及维生素A、B，硒等。

2、西兰花（绿花菜）

性味归经：性平，味甘；归肾、脾、胃经。

功用：爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此菜花呗称为“天赐的良药”和“穷人的医生”。长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

营养成分：爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此菜花被称为“天赐的良药”和“穷人的医生”。长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

3、黄花菜（金针菜）

性味归经：性平、味甘、微苦；归肝、脾、肾经。

功用：有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。

营养成分：含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

注：吃鲜黄花菜可以引起中毒。这是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，会引起中毒。