常用烹饪原料的属性与营养分析

上海食文化张文虎

一、植物性原料：

（三）根菜类

1、萝卜

性味归经：辛甘，凉；归脾、肺经。

功用：清热生津，凉血止血；下气宽中，消食化痰。

营养成分：白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

2、胡萝卜

性味归经：甘，平；归肺、脾经。

功用：健脾化滞，润肠通便，杀虫。

营养成分：胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，胡萝卜素进入人体后，能在一系列酶的作用下，转化为丰富的维生素A，胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，胡 萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。 胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤，抗衰老的作用。胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

3、山药（淮山）

性味归经：甘，平；归脾、肺、肾经。

功用：补脾益胃，益肺补肾。

营养成分：山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗 蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。