乐活百年不是梦——五谷为养寿命长(一)

上海食文化吴承起

补中益气属大米

大米：又名粳米，光亮柔润，北方人称之为“园粒大米”，可以蒸食，煮粥最养人，老幼皆宜。其味甘性平，具有补中益气、健脾和胃、益精强志的功效。特别需要提醒糖尿病患者的是，不同的烹调大米的方法对血糖的影响不同。研究表明等量大米煮成的干饭比稀饭对血糖的影响小，糖尿病患者早餐进食干饭有利于控制血糖。

养心安神属小麦

小麦：味甘性平微寒，有清热除烦、养心安神的功效，心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥服食。用小麦100克煎汤或入药，有滋阴生津止渴的功效，治疗潮热盗汗、口干舌燥、心烦不安等。小麦粉用白酒调为碉糊状，然后外敷可治疖肿。麦麸含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有辅助的预防作用。

健脾和胃有小米

小米：又名粟米，味甘性平，有补中益气、健睥和胃的作用，适合脾胃虚弱、不思饮食、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。小米粥可以健脾、益胃、补血，有较高的药用价值，不仅适宜消化性溃疡患者食用，而且可缓解某些药物对肠胃的刺激。

小米熬粥时上面浮着一层细腻的黏稠物，俗称“米油”。中医认为，米油的营养极为丰富，滋补力最强，有“米油可代参汤”的说法。

补中健脾是玉米

玉米：味甘性平，具有补中健脾、利尿消肿、宁心活血的作用。最适宜有慢性肾炎者治疗时食用，还适用于有热象的各种疾病如头晕、头涨的肝阳上亢；胃热引起的消渴；湿热型肝炎；肺热型鼻衄、咯血以及产后血虚、内热所致的虚汗。玉米还有降血糖的功效，特别适合糖尿病患者食用。玉米中所含的黄体素和玉米黄质可以辅助预防老年人眼睛黄斑性病变的发生。

玉米须煎汤饮用，可清湿热、利小便，治疗黄疸、水肿等病症。玉米油中的亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉积，对防治高血压、冠心病有积极的辅助作用。

健脾益气吃黄豆

黄豆：性平味甘，有健脾益气、清热解毒的功效。睥胃虚弱者宜常吃。用黄豆制成的各种豆制品如豆腐、豆浆等，也具有药性：豆腐可宽中益气、清热散血，尤其适于痰热咳喘、伤风外感、咽喉肿痛者食用。实验证明，黄豆及其制品对心血管病有特殊的作用。

黄豆对患高血压、动脉硬化、冠心病及神经衰弱和体质虚弱的人有良好的食疗效果。用醋泡过的黄豆可用于辅助预防高血压和肥胖症。