乐活百年不是梦——饮食养生（一）

上海食文化吴承起

一、《黄帝内经》中饮食养生法

《黄帝内经》中有大量饮食养生的原理和方法，已经形成了较为系统的理论体系，有关饮食养生的基本原则，可以概括为以下几个方面。

节五味，避免五味偏嗜 “酸、苦、甘、辛、咸”是饮食水谷的五种滋味，《黄帝内经》称之为五味，对人体脏腑具有补益作用，是维持生命活动的物质基础，《素问·六节藏象论》云：“天食人以五气，地食人以五味……五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃白生，”这里指出，五味可以养五脏之气，促进精气神的生成。

晋代葛洪在《抱朴子》中对《黄帝内经》五味损伤学说，运用五行学说进行了解释，谓“五味入口，不欲偏多，故酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，咸多伤心，甘多伤肾，此五行自然之理也”。因此，调节五味的平衡对于维持脏腑功能具有重要意义，避免五味的偏嗜是中医饮食养生的首要原则。

节饥饱，避免饥饱失宜　饮食是生命活动的物质基础，《灵枢·平人绝谷》云：“胃满则肠虚，肠满则胃虚，更虚吏满，故气得上下，五脏安定，血脉和利精神乃居，神者，水谷之精气也……故平人不食饮七日而死者，水谷精气津液皆尽故也。”《素问·平人气象论》云：“人以水谷为本，故人绝水谷则死，脉无胃气则死。”都强调了饮食水谷对生命活动的重要性。同时也提出了饮食要发挥营养作用，一定要“胃满则肠虚，肠满则胃虚，更虚更满”，即饥饱要适宜。

节寒热，防止过寒过热　《黄帝内经》对食物的要求是“热无灼灼，寒无沧沧，寒温中适”(《枢．师传》)，否则，“寒温不适，饮食不节，而病生于肠胃”(《灵枢小针解》)。关于饮食过寒过热对人体造成的损害，《黄帝内经》还进行了举例说明，《素问·明阳应象大论》说：“故天之邪气感则害人五脏；水谷之热感则害于六腑”这里指出饮食寒热主要伤人六腑、具体而言，六腑中又以肠首当其冲，饮食过冷则易伤胃阳，过热则易伤胃阴，尤其是进食过热食被认为是消化系统恶性肿瘤的主要诱因。因此，饮食的温度应该根据季节环境温度适当调整，以适合人体温度为宜，即所谓“热无灼唇，寒无冰齿”。

二、中医饮食养生四原则

中医文化源远流长，深受医患的推崇。中医在饮食养生方面也有其独到见解。

固后天之本，及早食养 祖国医学一直认为，脾胃为人体的后天之本，故倡导养生特别是食养须从青年、中年开始，经过饮食调理以保养脾胃实为养生延年之大法。故劝人尽量少吃生冷、燥热、厚腻饮食，则不致损伤脾胃。如能长期做到颐护中气（即睥胃生发的功能）而恰当地食养，则多可祛病长寿。

食养关键在于饮食有节　节制饮食的要点关键在丁“简、少、俭、谨、忌”五字。饮食品种宜恰当合理，进食量不宜过饱，每餐所进肉食不宜品类繁多，要十分注意良好的饮食习惯和讲究卫生，宜做到先饥而食，食不过饱，未饱先止；先渴而饮，饮不过多，并慎戒夜饮等。此外，过多偏食、杂食也不相宜。

先食疗，后药饵 食疗在防病治疾方面有利于长期使用。尤其对老年人而言，因多有五脏衰弱，气血耗损，加之脾胃运化功能减退，故先以饮食调治易取得用药物所难获及的功效。因大多数老年人患有程度不一的慢性病或身体虚弱，一则难坚持长期服药，二则易发生不良反应，故先食疗而后必要时用药多较妥当。

应遵从早食常宜早，晚食不宜迟、夜食反多损的原则 食宜细嚼缓咽，忌狼吞虎咽；宜善于选食和节制饮食，对油腻、荦腥、香燥炙炒、浓醇厚味饮食更宜少进；淡食最宜人，宜清淡饮食为好；食宜暖，但暖亦不可太烫口，以热不灼唇、冷不冰齿为宜；坚硬或筋韧、半熟之肉品多难消化，食宜熟软，老年人更宦宜以上四点中医食养的特色和原则，因合乎食养保健延龄之道，故读者宜深入领会，认真实践，必有所获。

三、老人怎样食补益健康

以自身表现选食。人到老年，器官功能逐步衰退，各种疾病也会随之而来，选择食补食疗时，要根据疾病表现，按照“急则治其标，缓则治其本”原则，适宜选择食物，遵照寒者温之，热者凉之，虚者补之，实者泻之的中医理论，善食善疗。

古人云：“安身之本，必资于食……不知食宜者，不足以生存也”，合理饮食可使人身体健康，饮食不当则会导致疾病和早衰，特别是老年人，随着年龄增长，生理功能逐渐改变，对饮食营养的要求也不断发生变化，面对琳琅满目的保健食品，老年人要怎样食补才有益?

适应个人持点

每个老年人的身体状况、生理状况、生活习惯都千差万别，对膳食要求也各不相同。老年人选用保健食品要适应自己个人的特点，不断调整饮食，做到既不缺乏营养，又不致过度。否则，千篇一律用保健食品来食补，只会适得其反。如食用桂元肉，有人能安眠，有人则会失眠；同样的龟肉，有人吃了神清气爽，有人吃了加重病情。

灵活选食

一年四季，春温、夏热，秋凉、冬寒。老年人的食补也要随季节变化来协调，根据各季节特点，科学饮食，因时因地食补。春季多吃菜粥类的清淡食物，夏季多吃绿豆汤之类的甘凉之物，秋季吃些乳品类的生津食品，冬季食用羊肉等以温补机体精气，加强人体适应季节与气候变化的能力，做到正气存内，邪气不可干。

注意食物性味

食物性是指寒、热、温、凉，味是指酸、苦、甘、辛、咸。寒凉食物有清热、泄火、解毒、消炎的作用，适合春夏季食用。温热食物有温中、补虚、除寒作用。不同味的食品其作用也不同，酸有收敛固涩作用，甘能补益和中，缓急止痛，苦能泄炎坚阴，辛能宣散滋润、疏通血脉、运气行血、强筋壮骨、增强机体抵抗能力，咸有软结、散结、泻下作用，而淡味食品有渗湿利尿功效。老年人要了解食物性味，根据需要