“一阴一阳之谓道”——“易学文化”与“美食养生

张冰隅

自从《舌尖上的中国》这节目在传媒上火爆以后，引发了有关“食文化”的众多思考。一般人已习惯于从“舌尖上”的味觉联想到老百姓摆脱了穷困之后那种尽情享受的“口福”；但如能上一台阶考量，则将在色、香、味中进一步体味出传承了几千年的中华美食文化。而中华美食文化的核心并非仅仅是“舌尖上的快感”，而是既“美食”又“养生”。“养生”虽非中华民族的专利，而指导养生的“一阴一阳之谓道”源自中华“易学”……要说清楚其中的奥秘绝非易事。因此值得用心探讨。

本来，“美食”与“养生”，自古以来就是关系密切的“孪生兄弟”。但进入21世纪后，讲“养生”的大多不敢谈“美食”，认为“美食”意味着“大吃大喝”，乃“养生”之大忌；讲“美食”的有意对“养生”避而不谈，生怕一旦和“养生”挂钩，可能就此失去无尽的“口福”。因此现在是到了正本清源的时候了！

（一）.第一个要搞清的概念是“何谓‘美食’”？——应有三大标准：

一是具有营养价值而能因时而宜（吃时鲜为上乘）

二是具有药用价值而能因人而宜（药食同源，食疗）

三是具有文化价值而能因地而宜（一方水土养一方人，应充分发掘富有地方特色的“美食”的文化内涵）

（二）.第二个要搞清的概念是“所谓‘美食’”就是不断地在日常饮食中发现“美”和创造“美”——有无限广阔的发展空间。

一是“美的发现”与“美的创造”需要文明的进步及科技的配合（如既不文明又不科学的野餐烧烤可以休矣）

二是“美食”的成就离不开食客的认可和欣赏（要两头热）

三是 “美食”也应“与时俱进”（传统菜肴需要不断改进）

（三）.第三个要搞清的概念是如何看待“美食”的“五味调和”和阴阳协调？

一是“酸苦甜辣咸”是一年“五季”（春、夏、长夏、秋、冬）的不同主题

二是“绿、红、黄、白、黑”的蔬果对应着五臟的补益

三是凡是在自然界适应天地阴阳变化时间越久的“食材”，均为益寿延年之珍品；凡是人工培植的反时令食材和转基因产品均为违背“天人合一”、“天人和谐”之道的有害之物，应尽量少吃或不吃，不为烹饪后的“美食”假象所迷惑。

（四）第四个要搞清的概念是什么叫“天人合一”和怎样“天人和谐”？

1.“道生一，一生二，二生三，三生万物。万物负阴而抱阳，中气以为和。”——人为天地万物中一物，所以要牢记“人法地、地法天、天法道、道法自然”——“顺天者昌，逆天者亡”——“人定胜天”是违背自然规律的极端错误的观念。

2.把天地万物都归纳到“一阴一阳之谓道”——这种化繁为简的哲学理论叫“简易”。阴与阳不断相交称“交易”。阴与阳在相交中发生变化，称“变易”。阴与阳相反相成，对立而统一，称“反易”。万变不离其宗——“一阴一阳之谓道”这是恒常不变的真理，称“不易”。把阴阳哲学中的“简易”、“交易”、“变易”、“反易”、“不易”都论述清楚的经典著作——就是《易经》。

3.在《易经》中把“天、地、风、雷、山、泽、水、火”这八大自然现象“卦（同挂）”出来供大家研究——就成“八卦”。

4.《易经》的四大要素是“象、数、理、占”。“八卦相荡”，荡出八八六十四卦，每一卦有六根或阴或阳的“爻”，每根“爻”都可以阴变阳或阳变阴……这样可以用来象征天地万物的复杂变化，其中就包括人的变化。

5.人有自然属性和社会属性，但人的变化都可以归究为阴阳变化。一部《黄帝内经》就是把外在的大宇宙与人体的小宇宙对应后找到了养生保健的规律。《内经》说：“夫道者，上知天文，下知地理，中知人事。”这就把人的自然属性和社会属性都考虑进去了。

6.结合今天的“美食养生”谈“上知天文”，并非要我们去研究天体物理搞航天事业，而是要掌握起码的“天气变化”（即阴阳变化）的大致规律。

结合“美食养生”谈“下知地理”，并非要我们去研究地形、地貌和地质矿藏，而是要掌握“一方水土养一方人”的深刻含义。

结合“美食养生”谈“中知人事”，也并非要求我们去研究人与人之间复杂的社交活动，而是要掌握“饮食文化”中心理因素的重要意义。

7. 一年四季的阴阳变化有一定规律：

地球绕太阳转一周360度，每隔5度就发生一个明显的变化（大概五天多一点）——所以古人的经验是“五天一候”，一年有72候；（大家都知道《西游记》里本事最大的是孙悟空，有72变。可见72变化的概念在古代早就深入人心，为大众接受了。）然后积累了三次小变化就会从量变到质变完成一个大变化，所以又叫“三候一气”。全年24个气，逢单称“节”，逢双称“气”——这就是我们通常说的24个节气——标志着一年四季的阴阳变化。

在24个节气中最值得注意的是“春分、夏至、秋分、冬至”四个。

春分——天地阴阳之气处于最平衡和谐状态，白天与黑夜也一样长。过了“春分”，开始白天渐渐长于黑夜，以致阳气不断增加上升，而阴气不断减少下降……

夏至——是一年中白天最长、夜晚最短的时间点。也是一年中阳气最盛、阴气最衰的极端！

秋分——过了“夏至”，渐渐白天缩短、夜晚增长；阳气减少、阴气抬头……到“秋分”时，再次出现阴阳平衡的状态。和“春分”一样，是一年之中使人们感到最舒适的气候。

冬至——过了“秋分”，白天渐短，黑夜渐长。到“冬至”这一天是一年中白天最短、夜晚最长的极端；也是阴气最盛、阳气最衰的极端。

当然，这都是讲我们身处北半球的中国的情况（实际上主要是之从黄河流域到长江流域）。从“因人而宜”和“因地而宜”角度讲养生，中国人中的中老年朋友在夏、冬两季要特别注意气候变化的极端化。每年“夏至”和“冬至”到来时，体弱多病的老年人住院率和死亡率都特别高，也是因为天地阴阳变化走到了极端点时，许多老人不适应了，于是引发或加重了病情！

我们对整个春夏秋冬的循环往复要有比较多的了解才能很好地适应。其实对于春、夏、秋、冬的划分标准有好几种。

一年十二个月，分为春、夏、秋、冬四季。春温、夏热、秋凉、冬寒。这是由于地球绕日轨道决定了气候的变化。当然，由于我国疆域辽阔，东西、南北相距很远，加上高原与平地、中原与沿海地区都有很大的差异，所以既有终年积雪的北国的“长白山”，又有四季温热的南国椰林，还有大陆性气候与海洋性气候之分……但总的说来，全国各地都有四季的变化：

（1）在天文学上：

从“春分”到“夏至”——春季；

从“夏至”到“秋分”——夏季；

从“秋分”到“冬至”——秋季；

从“冬至”到“春分”——冬季。

（2）在气象学上：

春、秋二季——气温在10℃～22℃之间；

夏季——连续五日的平均气温高于22℃，入夏；

冬季——连续五日的平均气温低于10℃，入冬。

（3）按农（夏）历，习惯于把十二个月分布四季如下：

春季

孟春正月——月建为“寅”(虎月)

仲春二月——月建为“卯”（兔月）

季春三月——月建为“辰”（龙月）

夏季

孟夏四月——月建为“巳”（蛇月）

仲夏五月——月建为“午”（马月）

季夏六月——月建为“未”（羊月）

秋季

孟秋七月——月建为“申”（猴月）

仲秋八月——月建为“酉”（鸡月）

季秋九月——月建为“戌”（狗月）

冬季

孟冬十月——月建为“亥”（猪月）

仲冬十一月——月建为“子”（鼠月）

季冬十二月——月建为“丑”（牛月）

（4）按“易学文化”中的五行来分（农历）：

正、二月——木月（养“肝”，多吃绿色蔬果，“肝喜酸”，但“酸能伤筋”。还须注意“已得肝病者禁酸”。）

四、五月——火月（养“心”，多吃红色蔬果，“心喜苦”，但“苦能伤气”。还须注意“已得心病者禁苦”。）

七、八月——金月（养“肺”，多吃白色蔬果，“肺喜辛”，但“辛能伤皮毛”。还须注意“已得肺病者禁辛”。）

十、十一月——水月（养“肾”，多吃黑色食品，“肾喜咸”，但“咸能伤骨”。还须注意“已得肾病者禁咸”。）

三、六、九、十二月——土月（养“脾”， 多吃黄色食品，

“脾喜甘（甜）”，但“甘甜能伤肌肉”。还须注意“已

得脾病者禁甘”。）

8.天地万物皆分阴阳，那么怎样认识人体的阴阳呢？

《黄帝内经·素问·金匮真言论篇》：“夫言人之阴阳，则外为阳，内为阴。言人身之阴阳， 则背为阳，腹为阴。言人身之脏腑中阴阳，则脏者为阴，腑者为阳。肝、心、脾、肺、肾五脏皆为阴，胆、胃、大肠、小肠、膀胱、三焦六腑皆为阳。……冬病在阴，夏病在阳，春病在阴，秋病在阳。”

★人体中的“阴阳”是怎么分的？

“阴”——下部、体内、腹部、四肢内侧、五脏藏精气而不泻、血、津液、筋骨；“阴”主降、入、成形、抑制、滋润濡养、收敛。

“阳”——上部、体表、背部、四肢外侧、六腑传化物而不藏、气、皮肤；“阳”主升、出、化气、兴奋、温煦推动、发散。

★要注意人体中的“阴阳”也是相反相成、相互依存、互为消长、相互转化的。如“阴血”虚到一定程度，“阳气”也衰——这叫“阴损及阳”；“阳气”虚到一定程度，“阴血”也亏——这叫“阳损及阴”。

阴——中医把生命活动中属于沉静的、下降的、机能衰减的、或属于器质方面的统归为“阴”；

阳——中医把生命活动中属于活跃的、上升的、机能亢进的、或属于功能方面的统归为“阳”。

人体中的阴阳一直在不断地发生变化。由于天气发生了变化，环境发生了变化，工作发生了变化，饮食发生了变化，情绪发生了变化……都会促使体内的阴阳发生相应的变化，阴阳将一消一长，当此消彼长过了头就需要进行及时的自我调适，不然就会生病。所以人体的平衡是一种“动态的平衡”而不是“静态的平衡”。也许你现在处于平衡的健康状态，但如马上接到一个电话，自己的公司里或家里发生了一件大的事情，马上影响到自己的情绪，这时体内的阴阳也就有大的变化而处于不平衡状态，如不能及时调适，就不能保持健康了。所以养生保健的本领的大小与自我精神调适的能力有关。年青人与老年各有特长。像我们这样年纪的人，也许心理承受能力比年青人强，但对生活环境的适应就不行了。譬如现在要我出国的话，一个星期还可克服，半年一载肯定要逃回来——这就是老人们常说的“金窝银窝不如家里的草窝”，实际上是在这方面的调适能力差了。

五行配天干、地支、脏腑表 

9. 五行的王、相、休、囚、死表

 春季“木旺”——“木克土”而“胜”，即意味着脾脏受损——“春胜长夏”。

夏季“火旺”——“火克金”而“胜”，意味着肺脏受损——“夏胜秋”。

秋季“金旺”——“金克木”而“胜”，意味着肝脏受损——“秋胜春”。

冬季“水旺”——“水克火”而“胜”，意味着心脏受损——“冬胜夏”。

长夏“土旺”——“土克水”而“胜”，意味着肾脏受损——“长夏胜冬”。

10.如何做到“天人和谐？

（1） 首先要在明白“天人合一”的道理后，进一步牢记“顺天者昌，逆天者亡”的古训。“民以食为天”，饮食是人生中一件像“天”一样大的大事。绝不可掉以轻心。当前在饮食上有十大祸患：

一是没有把好食品安全关（主要指政府有关部门和饮食单位）；

二是从小养成不讲卫生的习惯；

三是从小养成不按时进食的习惯；

四是从小养成“偏食”的习惯和长大后形成的不良嗜好；

五是过于追求舌尖上的快感，经常大吃大喝；

六是经不起“美食假相”的引诱而影响健康；

七是有意寻求刺激，诸如夏天吃火锅、冬天吃冷饮以及随便开发新的食材；

八是喜欢标新立异，经常在食材上胡乱搭配或改变正常的烹调方法；

九是盲目相信广告宣传而受骗上当，从微波炉到不沾锅等新产品埋下许多隐患。

十是不懂得凡是饮食既要讲营养，更要讲阴阳。以致反时令和转基因食品已经充斥市场。

（2）其次要善于选择有助于人体调和阴阳的最佳食材：

当令的比不当令的好；

刚上市的比落市的好；

生长期长的比生长期短的好；

有老根的比新种植的好；

自然野生的比人工培植的好；

原产地的比异地培植的好；

人工种植的“有机食品”比“绿色食品”好；“绿色食品”比“普通食品”好。

室外生长的比室内生长的好。

杂交品种有可能很好，有可能很不好；转基因的肯定不好。

外国进口的有可能很好，有可能很不好。

（3）享用“美食”时的最高境界不是“大快朵颐”，而是自留三分余地——这也

是“吃出健康”，益寿延年的一大关键。